Как да си направим саке у дома: съставки и рецепта

Традиционната японска водка саке е доста разпространена по света. И много хора знаят това. Според експертите японската водка може да се пие както топла, така и студена. Добавя се и в коктейли и се използва при приготвянето на различни ястия.

С алкохола от Страната на изгряващото слънце те придобиват уникален и изискан вкус. Затова много любители на занаятчийски спиртни напитки се чудят как да си направят саке у дома? От прегледите е видно, че не е твърде трудно да се направи. Всичко, от което се нуждаете, е рецепта за саке, съставки и търпение, тъй като процесът на производство отнема доста време. Ако следвате инструкциите, ще имате оригинална, отличителна алкохолна напитка. Информация за приготвянето на саке в домашни условия можете да намерите в тази статия.

Запознаване с продукта

Сакето е националната алкохолна напитка на Япония. Според експертите той се различава значително от обичайния европейски алкохол. Фактът, че степента на потъване варира между 14 и 18 оборота. Техники за приготвяне на бира Експертите смятат, че сакето и бирата имат много общо помежду си.

Вярно е, че приготвянето на закваска за тези две напитки е малко по-различно. Бирата например се произвежда от покълнал малц. Сакето се произвежда от ориз, който преминава през процес на ферментация. Тази задача се изпълнява от гъбичката коджи. Как се прави закваска закваска у дома? Прочетете повече за това в следващия материал.

Откъде да започнете?

Алкохолната напитка се произвежда от два вида закваска. Възможно е да се използва закваска от магазина, но според експертите няма сигурност, че тя е направена по всички правила, затова е по-добре да си я приготвите сами. Първо се приготвя закваската за коме коджи. За целта трябва да закупите кръгъл ориз (800 г) и семена от коджи кин (10 г).

Процедура за приготвяне на закваска

За тези, които не знаят как да направят първата закваска, опитните майстори препоръчват следните стъпки:

• Първо, оризът трябва да се измие в течаща вода. Изплакнете до пълна чистота на водата.
• Изсипете измития ориз в сито и го поставете в тенджера или чаша - оставете го да престои поне един час. Това се прави, за да може излишната течност да се отцеди.
• След това оризът трябва да се сготви в тенджера за готвене на пара или в мултикукър. Специалистите не препоръчват оризът да се готви по обичайния начин, тъй като необходимите вещества ще се загубят във водата.
• Приготвената каша се охлажда до стайна температура, след което в нея се изсипват семената коджи.
• Сместа се покрива с добре напоена марля или памучен плат. Кашата трябва да престои поне 15 часа. Той е е необходимо да се за активиране на процеса на ферментация.

Маята е готова, когато придобие ясно изразен мирис на сирене и бял цвят. Сега можете да започнете да правите закваска moto.

Как да направите?

Използвайте 180 г задушен ориз, 75 г семена коджи, 270 мл вряща вода и 5 г суха хлебна мая.

Както и преди, оризът се измива добре и се оставя да се отцеди от излишната влага, като това отнема около час. След това оризът се сварява на пара, докато омекне. След това към ориза се добавя мая коджи и се залива с топла вряща вода. Накрая сместа се допълва със суха хлебна мая и се разбърква добре. Оставете кваса да престои в стъклен буркан. След като прехвърлите сместа в съд, покрийте плътно и поставете в хладилника. Варенето на закваската отнема поне 10 дни. Специалистите препоръчват буркана да се разклаща добре всеки ден. Закваската е готова, когато придобие нежна кремообразна консистенция.

Как да си направим саке у дома?

Традиционната японска алкохолна напитка се приготвя от следните съставки:

• Ориз на пара. Достатъчни са 3 кг от продукта.
• 700 г закваска от коджи.
• 500 ml мото.
• 4 литра вода.

Процесът на готвене е следният:

• Започнете с изплакване на ориза, докато водата стане чиста. След това зърнените култури се приготвят изключително на пара. За да работите Нуждаете се от отделна купа, в която да сложите сварения, охладен ориз (250 г) и да налеете вода (450 мл). След това оризът се допълва с две готови закваски: коджи се приема по 200 г, а мото - по 500 мл. Получената смес се прехвърля в стъклен съд и се оставя за един ден на топло. Покрийте гърлото на буркана с памучна или марлена кърпа. Отзивите показват, че оризът ще абсорбира течността по-бързо, ако периодично се разклаща, затова се препоръчва бутилката да се разклаща поне три-четири пъти през деня.

• На този етап в тенджерата се добавят останалият ориз, водата (1,2 литра) и закваската коджи (225 г). Съдържанието се разбърква добре и се поставя на топло място. Оставете кваса да престои 12 часа. Разклащайте сместа периодично.
• След този период оризовата смес се допълва с останалите съставки.

Специалистите препоръчват напитката да отлежава поне 10 дни. През това време сакето ще достигне минимална сила от около 15 оборота. Ако имате Ако искате да направите японската водка по-силна, трябва да я съхранявате в продължение на 15 дни. Резултатът е безалкохолна напитка от 20 усуквания.

Последният етап

В самия край сакето се прецежда с памучен или марлен филтър. Домашно приготвената напитка вече се счита за готова и може да се бутилира. Най-добре е да го пиете напълно отлежало. Трябва да остане в хладилника за още една седмица. Според експертите сакето трябва да се съхранява на хладно място за не повече от един месец.

как да пиете?

Въпреки че е занаятчийска напитка, тя трябва да се пие по правилния начин. Ако следвате японския обичай, водката трябва да се сервира на гостите в специални кани - tokkuri. Сакето се пие от малки шоколадови чашки.

Преди да отпиете глътка, трябва да кажете: "Кампай!", което се превежда като "Долу горе"!". Изпиването на една напитка наведнъж се смята за неприлично в Япония. Истинските ценители поглъщат шоколада с две-три глътки.

Какво съветват експертите?

Сакето може да се пие горещо, загрято до 60 градуса и охладено до 5 градуса. В Япония има правило, че само добрата водка трябва да се консумира студена. Причината за това е, че топлата водка има по-малко привлекателен аромат и по-слаб вкус. Много познавачи харесват тази напитка именно заради нейния многостранен вкус: с нотки на грозде, сирене, ябълка, банан, пресни гъби и соев сос. Сакето се сервира с традиционни японски ястия. Ролцата или сушито са подходящи за тази цел. Тези, които искат да спестят пари, могат да бъдат посъветвани да закусват с ядки или сирена... Ако сакето е горещо най-добър яжте с морски дарове, месо, зеленчуци и сандвичи. За да не се изкриви вкусът на водката, е по-добре да не я пиете с пикантни или солени ястия.