Има ли салмонела в пъдпъдъчите яйца?? Митове за пъдпъдъчите яйца

Има ли салмонела в пъдпъдъчите яйца?? Този продукт вече не е любопитство, което мнозина избягват в магазините. Купува се на същото ниво като пилешките яйца и се използва за приготвянето на много ястия. Продължава и дебатът за здравословността на пъдпъдъчите или кокошите яйца.

Във връзка с утвърждаването на този продукт на рафтовете на руските пазари, значението на въпроса дали можете да получите салмонелоза от пъдпъдъчи яйца. Това е мит Или това е вярно?? Прочетете статията.

Салмонела в пъдпъдъчи яйца?

Отдавна съществува убеждението, че отговорът е.. на въпроса е отрицателен. Това е така, защото телесната температура на птиците достига 44°C - среда, която е смъртоносна за бактериите. Съществува мнение, че птиците по принцип не са податливи на тази бактерия.

Представените спекулации обаче се провалят под тежестта на научните изследвания. А отговорът на въпроса дали има салмонела в пъдпъдъчите яйца е "да". Уви,...

Защо бактерията може да се намира в яйцата на пъдпъдъците? Най-често това се случва, защото птиците са били хранени с фураж с по-ниско качество, който съдържа микроорганизма. Друга причина е отглеждането на птиците в неподходящи условия (неподходящо стопанисване) околната среда), което отслабва имунната система на пъдпъдъка и води до развитие на салмонелоза.

Салмонелоза - какво представлява? "звярът"?

Салмонелата е бацилообразна, неспорулираща бактерия. Салмонелозата е остро инфекциозно заболяване, с което могат да се заразят животни и хора. Въздействие върху храносмилателната система.

Бактериите на салмонела навлизат в организма чрез храни като яйца, мляко и млечни продукти, месо, което не е термично обработено. Високата температура е особено разрушителна за бактерията.

Жизнеспособността на анаеробите във водата продължава до 5 месеца, а в почвата - до година и половина. Сурово месо "поддържа" бацил сам по себе си за период до шест месеца. Що се отнася до млечните продукти продължителност на живота Салмонелите са следните:

• около 20 дни в мляко;
• 30 дни в кефир;
• 4-5 дни в масло;
• В сиренето бактерията живее до една година.

И при яйчните продукти жизнеспособността е ограничена във времето:

• 3-9 месеца в яйчен прах;
• 17-24 дни на черупката.

Салмонелите загиват при 70 °C, т.е. след около 7 минути готвене. Ако обаче се свари голямо парче месо, бактериите могат да оцелеят в дебелината му в продължение на 10 до 20 минути.

Колко време трябва да се варят пъдпъдъчите яйца, за да се унищожат бактериите? 4-5 минути са достатъчни, за да се унищожи салмонелата. Достатъчно е и същото време за пилешко месо яйца.

В млякото и месните продукти салмонелите не само оцеляват дълго време, но и се размножават интензивно. Микроорганизмите оцеляват добре в осолени и пушени храни и дори оцеляват по-дълго в замразена форма.

Въздействие върху хората

Любителите на яйца, по-специално на пъдпъдъчи яйца, не могат да се лишат от любимия продукт поради страх от заразяване с неприятно заболяване. Причината е, че микроорганизмът Salmonella живее само върху черупката на яйцето, но може да проникне в него след двадесет и четири до двадесет и пет часа. Изисква специфични микроклиматични условия.

Поради това е необходимо да се вземат предпазни мерки, преди да се консумира продуктът, а именно да се измие добре черупката със сапун или детергент, преди да се счупи яйцето.

Съществуват няколко вида заболявания, причинени от салмонела, а това, което се среща при пернатите, се нарича пулороза. Но ето я и интересната част, вида на бактериите Salmonella gallinarum причинява целулоза при пъдпъдъците, но при хората причинява само лека форма на хранително отравяне. От друга страна, Salmonella enteritidis не е вредна за птиците, но е смъртоносна опасни за хората. Дори с фатален край.

При хората салмонелозата има следните симптоми: треска, диария, слабост и мускулни болки. Ето защо е важно незабавно да потърсите лекарска помощ, ако се появят следните симптоми.

Митът за пъдпъдъчите яйца

Дълго време компаниите, които снабдяват рафтовете с въпросния продукт, твърдяха, че техният продукт е напълно безопасен дори в сурово състояние. Дори японски учени са направили експеримент, при който хората са пили суровия продукт и състоянието им се е подобрило: храносмилането се е нормализирало, главоболието е изчезнало, умората е изчезнала. И не ги е нападнала салмонела.

Всичко това обаче можеше да се приеме за реалност, ако не беше едно нещо "но ". Освен че пиели сурови яйца, изследваните лица консумирали зеленчуци, зърнени храни и се отказали от нездравословните пържени и пушени храни. Това само по себе си е нормализиращо здравословно състояние.

Защо пъдпъдъчите яйца не съдържат салмонела, а използваните при експериментите? Вероятно качеството на продукта е било на високо ниво, като се изключи развитието на бактерията върху повърхността.

Причини за мита

Има ли салмонела в пъдпъдъчите яйца - въпрос с положителен отговор. Митът, че в продукта няма зародиши, се дължи на факта, че основната температура на птиците е по-висока от тази на пилетата или гъските. Което означава, че бактерията не се установява в тялото на птицата и умира.

Да, наистина, семейството на пернатите пъдпъдъци не се заразява със салмонелоза, но микроорганизмът може да присъства в телата им в състояние на анабиоза, без да засяга пъдпъдъците по никакъв начин.

Всъщност само високата температура (70 градуса) може да убие микроорганизма, но в рамките на няколко минути. Затова е важно да знаете колко време да варите пъдпъдъчите яйца. Това е важно!

В крайна сметка може да се каже, че пъдпъдъците и техните яйца са носители на салмонела.

Какво пише на етикетите на опаковките на пъдпъдъчите яйца?

Митът, че пъдпъдъците не страдат от салмонелоза и яйцата им могат да се пият сурови, от известно време се отпечатва върху опаковките на продуктите. И от правна гледна точка няма претенции към този надпис. В края на краищата птиците всъщност не са болни от салмонелоза, а са нейни носители. И този факт не е оповестен никъде.

Въпреки че немалък брой потребители са съгласни, че няма вреда от пъдпъдъчите яйца, тъй като не са известни много случаи на замърсяване. Това е така, защото кокошите яйца се използват по-често от пъдпъдъчите, което означава, че рискът от заразяване от кокоши яйца е многократно по-висок.

Сурови пъдпъдъчи яйца: последици

Като правим изводи, можем да кажем, че употребата на сурови яйца, както и на яйца с неизмити черупки, може лесно да провокира следните симптоми:

• повишаване на базалната телесна температура;
• Дисфункция на храносмилателната система, изразяваща се в гадене, повръщане и/или диария;
• Алергични кожни обриви, по-често срещани при деца;
• Остра болка в коремната кухина.

Признаците на инфекцията се появяват 2-3 часа след началото на заразяването, въпреки че инкубационният период в човешкия организъм продължава 3 дни.

Превантивни мерки

Важно е да се спазват следните препоръки:

1. Преди да използвате пъдпъдъчи яйца, измийте черупките им с вода и сапун и четка.
2. Варете поне 10 минути, за да се получат яйцата "В сакове" трябва да бъдат изхвърлени.
3. Любителите на омлета трябва да изпържат ястието от двете страни, подложено на пълна термична обработка.
4. Ястието от пържени яйца изобщо не трябва да се консумира, особено от тези, които обичат течен жълтък.
5. Проверете срока на годност на яйцата, преди да ги купите, и направете допълнителни проверки вкъщи.
6. Мийте редовно ръцете си, особено след контакт с яйца с черупки.
7. При появата на първите симптоми, които могат да показват салмонелоза, се консултирайте с лекар.

Как да тествате продукт за наличие на бактерии?

Не се отказвайте от продукта, тъй като ползите от него са големи за тялото. Възможно е също така да се изследват яйца от пъдпъдъци. Но това може да се направи само в лабораторни условия и получената информация ще бъде 100% вярна.

Но когато купувате продукта в магазин или на пазара, трябва да попитате за срока му на годност, тъй като рискът от заразяване с инфекция от пресни яйца е минимален, практически равен на 0. Срокът на годност на пъдпъдъчи яйца при температура от 0 до 25 градуса е 25 дни (по ГОСТ).

Можете да проверите свежестта на яйцата у дома. Методът е добре познат: сложете яйцата в купа със студена вода. Пресните яйца ще лежат на дъното; непресните ще изплуват вертикално, с разваления край нагоре; наистина развалените ще изплуват.

Друг начин да определите дали пъдпъдъчето яйце (или друго яйце) е прясно, е да го счупите в купичка и да погледнете жълтъка. Ако то е размазано и не е хомогенно, яйцето не е прясно яйце.

Заключение

Въпросът дали в яйцата на пъдпъдъците има салмонела е открит. Подобно на подобни продукти от пилета или гъски, те носят същия риск от инфекция. Но предпазните мерки могат да помогнат да се избегне заразяване със салмонелоза. И трябва да се избягва да се яде сурово.