Яйце: гликемичен индекс, витамини, калории

Яйцата са нискокалорични и имат нисък гликемичен индекс (ГИ), така че не са противопоказани за хора, които са на диета. Например ГИ на слънчогледовото олио е нула поради липсата на въглехидрати, но калорийната стойност на продукта е извън скалата. Балансираният подход към всеки хранителен елемент дава възможност за разнообразяване на диетата, дори когато сте на диета. В тази статия се разглежда гликемичният индекс на слънчогледовите яйца.

Какво е ГИ??

Гликемичният индекс измерва нивото на кръвната захар в кръвта след консумация на дадена храна. Ако общата стойност е ниска, това означава, че храносмилането е бавно и нивата на захарта постепенно ще се повишат. Високият гликемичен индекс означава рязко покачване на захарта и краткотрайна ситост.

Гликемичният индекс е в пряка зависимост от здравословните и нездравословните въглехидрати. Ниският индекс показва, че храната съдържа здравословни въглехидрати и холестерол. Чрез него тялото съхранява енергия. Без усещане за тежест в стомаха и без желание за сън след консумация на такава храна. Искате ли да научите гликемичния индекс на варени или приготвени по друг начин пилешки яйца?? Прочетете повече.

Какво е съдържанието на калории?

Енергията, която човек получава при усвояването на даден хранителен елемент, се нарича калоричност. Всеки хранителен продукт се състои от мазнини, протеини и въглехидрати. То се разгражда от стомашния сок и дава енергия на организма. Един грам белтъчини и въглехидрати е по 4 ккал, но един грам мазнини е два пъти повече - 9 ккал.

Познаването на състава на продукта улеснява коригирането на менюто на човек с диабет. Калориите показват количеството енергия, което тялото ви получава по време на храносмилането, но това не означава, че храната е нискокалорична, ако ядете храна с нисък ГИ. Например ГИ на слънчогледовите семки е 8, а калорийната им стойност е 572 kcal.

Пилешки яйца

Гликемичният индекс на изследвания продукт е 48 единици. Ако вземете само жълтъка, цифрата е 50 единици., и протеини - 48 единици. Яйцето се счита за въглехидратен продукт, но теглото му е в умерен диапазон и може да се включи в диетата на диабетиците. Освен това е здравословен продукт за всеки, богат на витамини, аминокиселини, микро- и макроелементи като фосфолипиди, минерали и ензими.

Яйцето съдържа 12,7 % протеини, 0,3 % мазнини, 0,7 % въглехидрати, а останалата част е вода. Яйчният белтък е богат на вещества като гликопротеин, глобулин, лизозим. Последните имат антимикробно действие и потискат развитието на вредната микрофлора. Яйченият жълтък съдържа мастни киселини, които подпомагат сърдечносъдовата система, както и аминокиселини, минерали и фосфолипиди.

Съдържанието на витамини в 100 г от този продукт е показано в таблицата по-долу.

Въпреки полезността си обаче яйцата предизвикват различни алергични реакции, поради което хората с предразположеност към алергични реакции трябва да ги консумират само в ограничени количества. Холестеролът, съдържащ се в яйцата, може да натовари сърдечносъдовата система във високи дози. А фосфолипидите в яйцето регулират нивата на холестерола и спомагат за равномерното му разпределение в организма. В някои случаи може да е препоръчително да се избягват кокоши яйца за диабетици и да се заменят с пъдпъдъчи яйца.

Пъдпъдъчи яйца

Те са по-малки по размер, но дават повече хранителна стойност на грам. Например, те съдържат два пъти повече витамини и 5 пъти повече минерали. Гликемичният индекс на варено яйце, както и на сурово яйце, е 48. Това е отличен показател.

Яйцата от пъдпъдъци са диетичен продукт, който е подходящ дори за хора, страдащи от алергии. Ако се консумира редовно:

• Подобрява функцията на стомашно-чревния тракт;

• имунната система се укрепва;

• Черният дроб е по-малко податлив на токсини;

• Те укрепват костите си;

• Намаляват се нивата на холестерола;

• Функцията на бъбреците се подобрява.

Съдържанието на витамини в 100 g от продукта е показано в таблицата по-долу.

Патешки и гъши яйца

Гликемичният индекс на едно патешко или гъше яйце е 48 IU/mL. Въпреки че имат същия гликемичен индекс като другите видове яйца, те не трябва да се консумират от диабетици. Това е така, защото водоплаващите птици са по-податливи на салмонела и други инфекции. Бактерицидната микрофлора се запазва върху черупката и загива само след дълга термична обработка. За да се предотврати заразяване, тези храни се консумират само твърдо сварени.

Според проучванията хранителната стойност на 100 грама патешки яйца е следната

• мастни киселини - 3,7 г
• холестерол - 885 mg;
• монозахариди и дизахариди - 0,94 g
• 70,8 g вода;
• пепел - 1,1 г.

Освен това тези яйца съдържат витамини като:

• A - 0,19 g;
• 0,01 г бета-каротин
• В₁ - 0,15 г;
• В₂ - 0,40 г;
• В₅ - 1, 87 г;
• В₆- 0,25 г;
• В₉ - 80,0 г;
• В₁₂ - 5,4 г;
• E - 1,34 g;
• K- 0,4 g;
• PP - 0,2 g
• холин - 263 g; 9.

Готвените патешки и гъши яйца са твърде тежки за стомаха на диабетиците. Те не само не се считат за диетични, но и се препоръчват като храни при поднормено тегло или изтощение. Те съдържат повече холестерол и мазнини в сравнение с пилешките и пъдпъдъчите яйца. Не е подходящ за приготвяне на омлети или твърдо сварени яйца.

Щраус

Гликемичният индекс на щраусовото яйце не се различава от този на всички горепосочени продукти и възлиза на 48 единици. Този продукт може да бъде закупен само от ферма за щрауси. Вкусът на яйцето е подобен на този на кокошето, въпреки че то тежи 25, а понякога и 35 пъти повече от птичето. Едно щраусово яйце съдържа приблизително 1 кг протеин и 350 г жълтък.

Естествено, този екзотичен продукт е доста труден за въвеждане в редовната диета на диабетика. Поради големия си размер яйцата са трудни за готвене; наред с другото, те се използват главно за отглеждане на домашни птици. Продуктът се продава в ограничени количества. Но дори когато се консумират само веднъж, щраусовите яйца компенсират недостига на витамини и минерали и стабилизират кръвното налягане.

Според проучвания на учени този продукт е богат:

• калций;
• фосфор;
• магнезий;
• желязо;
• мед;
• манган;
• селен;
• цинк;
• витамини А, Е (много по-малко, отколкото в пилешкото месо), В (повече, отколкото в пилешкото месо);

Друг аргумент в полза на гигантските яйца е по-ниското им съдържание на холестерол, както и много повече омега-3 мастни киселини в продукта (в сравнение с пилешките).

Как методът на готвене влияе върху гликемичния индекс?

Всеки вид яйце трябва да се сготви преди консумация. В идеалния случай продуктът трябва да се свари. Това е безопасен метод на готвене (с изключение на патешките и гъшите яйца); запазва хранителните вещества и е лесно смилаем. Процесът на готвене не повишава гликемичния индекс, което не може да се постигне при много зеленчуци. Това се дължи на факта, че белтъкът и жълтъкът не съдържат вредни въглехидрати, които при готвене се разграждат до прости захари.

Същото се отнася и за приготвянето на омлети. Гликемичният индекс на пържените яйца е 49 Вкусна и здравословна закуска. Най-добрият начин за приготвяне на бъркани яйца е на водна баня без масло. Това дава възможност да се намали калорийното съдържание, като същевременно се запази максималният брой полезни микроелементи.

ГИ на пържените яйца е в норма и не е много по-висок от този на варените яйца, но хората с диабет не трябва да ги консумират. Храната стимулира възпаление на панкреаса, която е особено уязвима към заболявания.

На диабетиците се препоръчва да включат в диетата си диетично ястие, наречено поширано яйце. Яйцето се счупва, увива се в найлонова торбичка и се пуска във вряща вода за няколко минути. По същество това е меко сварено яйце, но с по-хубаво име и различен начин на приготвяне.

Предимства на консумацията на кокоши яйца

Пилешките яйца са съставка на много ястия. И огромен брой хора ги ядат всеки ден. в това е важно, Те се класифицират като диетична храна с нисък гликемичен индекс. Яйцата трябва да се включат в диетата на възрастни и деца. Те са богати на хранителни вещества и снабдяват организма с много хранителни вещества.

На диабетиците не е забранено да ядат яйца, ако ги консумират в умерени количества. Достатъчно е едно варено яйце на всеки два дни. Съставът на пилешкия продукт е богат на витамини, минерали и макроелементи като Co, Ca, Cu, P, Fe.