Алкохолна напитка от кактуси: име и описание

Какво ли не е правено с това растение в Южна Америка: опитвали са се да го задушават, варят, пекат, използват като декорация за къщи. Не след дълго им хрумва идеята да направят на кактусов алкохол напитка. Името му вече е познато на почти всеки ентусиаст "зелена змия". С усъвършенстването на технологиите за производство на алкохол, той се предлага в различни разновидности на пазара. Научете повече за това какъв вид алкохолна напитка се прави от кактуса в тази статия.

Малко история

Съдейки по прегледите, много потребители се интересуват от това, каква напитка е направена от кактуса. Някога ацтеките, живеещи в Северна и Южна Америка, са произвеждали pulque или octley. Основата за алкохолът е от син кактус агаве. По-късно, когато земята е заселена от колонисти, рецептата на ацтеките за напитката става основа за 38-градусовия мескал. Факт е, че алкохолът, донесен от колонистите, свършва доста бързо. И те решават да подобрят напитката на местното население и така да попълнят запасите си. Новият продукт се нарича бренди мескал, вино от агаве и текила мескал. Експертите твърдят, че мескалът е прототип на текилата, която съвременният потребител познава. От самото си създаване тази алкохолна напитка от кактуси е била многократно усъвършенствана, което я е направило световноизвестна и популярна.

Запознаване с

Текилата е традиционна мексиканска напитка, приготвена от кактуси. Със съдържание на етанол до 55% този продукт се счита за спиртна напитка. Съставът е представен от три вида алкохоли, а именно етилов, изобутилов и изоамилов. За да се подобрят вкусовите и ароматните качества, напитката от кактуси се допълва с други вещества (около 300 елемента). Някои потребители могат да объркат текилата с мескал. Това е също мексикански алкохол на основата на кактуси. Въпреки че за направата на маргарита се използва същата суровина, това е съвсем различен вид алкохол. Факт е, че текилата и мескалът се произвеждат по различни техники и с различно съдържание на основната съставка.

Основата на напитката

Кактусът синьо агаве произхожда от Антилските острови. Когато за първи път се появява в Мексико, растението се нарича мексикамелт. Кактусът е обожествяван от местните жители, тъй като те вярвали, че е ранно въплъщение на богинята Маяхуел. Експертите твърдят, че приложенията на растението не се ограничават само до производството на алкохол. Листата на синьото агаве се използват за производство на хартия, дрехи, въжета и постелки. В Мексико има 136 вида от това растение, но текилата се произвежда изключително от синьо агаве. Използва се и за приготвяне на регионални напитки, а именно pulque, racilla, sotol и bacanora. Въпреки това текилата винаги е била смятана за най-известния кактусов алкохол.

За произхода на името

Според местните лингвисти терминът "текила" е измислен от древния народ нахуатъл, обитавал древно Мексико. На руски език текила означава "място с диви билки". Съществува обаче и втора версия за произхода на името. Според лингвистите думата "текила" произлиза от думите tequilt и tlan "работно място". Според трета теория текилата е изопачено име на мексиканския народ тиклиос. Водката се произвежда на няколко етапа, които са описани по-долу.

Къде започва производството на текила??

Синьото агаве се смята за изключително невзискателно растение, в което сухият климат, бедната почва и липсата на напояване са норма. Perfect място за Отглеждането на агаве е на глинеста червеникава почва в щата Халиско. Ръчно засаждане, грижа и прибиране на реколтата. Фактът, че Мексико е известно с много евтината си работна ръка и използването на високотехнологично оборудване, означава, че са необходими скъпи горива, поддръжка и ремонти. Отделянето на плода от коренището и последващото отрязване на листата отнема на комбайна пет минути. Листата нямат промишлена стойност. И така, те се използват за производство на торове. Накрая плодовете без листа (пиня) се изпращат за термична обработка.

Някога те са се приготвяли в пещи, но днес се нагряват с пара. Топлината превръща естествените въглехидрати в захар. Производствена технология За производството на мескал пиниите се пекат в специални ями, които са заобиколени от камъни. Това е е необходимо за така че водката да се насити с аромати и вкусове от изгорялото дърво. Тази процедура не се използва при производството на текила.

Ферментация

Технически този процес е много подобен на производството на бира. Идеята е захарта под формата на естествени въглехидрати да се превърне в алкохол. Крайният продукт е нискоалкохолна течност с концентрация не повече от 5 %. При производството на 100% текила готовият сок се излива направо в казан, където се извършва ферментацията. Освен това контейнерът се допълва с евтина тръстикова захар. Ферментацията отнема до пет дни, а при по-студено време - до две седмици. Въпросът е, че ферментацията се забавя, когато е студено. Ако е твърде гореща, тя може да убие бактериите. Тъй като дневните температури в Мексико често надвишават 35 градуса, дестилаторите на текила използват големи, 100-литрови резервоари. Този избор се дължи на факта, че в големи количества течността не може да се нагрява или охлажда бързо.

За дестилацията

След като течността спре да ферментира, тя се изпраща за дестилация. След ферментация сокът съдържа до 7% алкохол. Останалите влакна се отстраняват чрез филтриране. В процеса на дестилация се отстраняват примесите от напитката. Специалистите твърдят, че първокласната текила се дестилира 3 до 4 пъти. Течността е по-бистра още след първата дестилация. Той придобива цвета си още при наливането му в бъчви от карамел. Преди да се бутилира, спиртът се прецежда с целулозни филтри и активен въглен.

разновидности

Съществуват няколко разновидности на мексиканската водка, които имат уникален вкус, аромат и послевкус. Голямо значение за на тези параметри мястото, където растението расте, съдържанието на захар в кашата, съдържанието на етанол и др. Свойствата на кактусовата напитка зависят от инсталацията, в която е направен мексиканският битер, както и от продължителността на отлежаване.

В Мексико съдържанието на агаве се използва за разграничаване на два вида спиртни напитки: Tequila Agave и Tequila Mixto. В първия има 100% захар от агаве, а във втория - 51%. А останалата част се допълва от захар, извлечена от царевица или тръстика. Каква напитка от кактусът се счита за е най-младият? Според експертите това е Tequila Joven.

За тази водка няма процедура за отлежаване. За да придобие правилния аромат и цвят, той се обогатява с оцветители и естествени ароматизатори. Съдейки по многобройните отзиви на потребителите, тази мексиканска горчива напитка има много слаб вкус и силна алкохолна миризма. Повечето популярен сорт текила е Blanco. След двойна дестилация на мъстта алкохолът се налива в продължение на два месеца в метални съдове. Тази напитка с аромат на кактус и силен мирис. Подобни свойства, а именно висока прозрачност и чистота на вкуса, са присъщи и на сребърната текила, която се инфузира само един месец.

Кратък период на отлежаване се предвижда и за водката Cactus Gold. Освен това тази водка е ароматизирана с различни добавки, карамел, глицерин и дъбова есенция, които придават на водката тъмножълт цвят и приятен послевкус с характерни карамелени нотки. Отзивите показват, че тази водка е предпочитана предимно от младите хора. Текилата репосадо се счита за елитен кактусов ликьор. Периодът на отлежаване е от 2 до 12 месеца. За да направите вкуса на спиртната напитка по-мек, технологията на производство Използват се специални дъбови бъчви. Текилата "Añejo" отлежава в 600-литрови резервоари от 1 до 3 години. Водката Cactus се налива в бъчви, в които преди това е имало коняк, бърбън или шери. Крайният резултат е мексиканска спиртна напитка с по-сложен ароматен профил и кехлибарен цвят.

Какво съветват експертите?

За да купите истинска текила, а не фалшива, трябва да прочетете етикета. В него трябва да фигурират следните обозначения:

• NOM. Този етикет показва, че продуктът отговаря на стандартите.
• CRT. Ликьорът се контролира от специална организация, която регулира пускането на текилата в продажба.
• DO. Ако това е посочено на етикета, можете да сте сигурни, че алкохолът съдържа сок от плода агаве.

Възможно е на дъното на стъкления контейнер да има малка утайка от малки твърди частици. Специалистите твърдят, че това не е показател за фалшифициране, а напротив - показва, че продуктът е оригинален и нефилтриран.

За употребата на алкохол

В Мексико текилата се пие от специални чаши с дебело дъно - caballitos. Отделно се сервира плод от лайм със сол.

Преди да се консумира алкохол, на гърба на ръката се поръсва сол, а отгоре се изстисква сок от лайм. Първо свалете сметаната и след това отцедете caballitos. Можете да използвате лимон или портокал вместо лайм и канела вместо сол.

Някои потребители обичат да разрязват лимона наполовина, внимателно да отстраняват месестата част, за да не повредят кората, след което да сложат малко сол в цитруса и да го заредят с мексиканска горчивка. В Германия текилата се пие предимно с бира в съотношение 1:10. Според отзивите мексиканският алкохол е много опияняващ, когато се сервира заедно с пенлив продукт.