Методи за приготвяне на коктейли (изграждане, измиване, разклащане, смесване): описание и предназначение

Какви методи има за приготвяне на коктейли?? Има огромен брой такива, тъй като всеки опитен барман с течение на времето разработва своя собствена специална техника. Така се случва, че техниките за приготвяне на коктейли са измислени неслучайно, а под всяка от тях се крие конкретна причина.

Тези техники са се формирали в продължение на векове, още от времето, когато барманската индустрия е била ръководена от прочутите бармани. Именно техните книги са първите източници на творчески импулси за барманите от всички поколения. Нека да разберем какви техники за приготвяне на коктейли са на разположение по-долу.

техники

Съществуват 5 основни метода за приготвяне на коктейли, като всички те включват утвърдени техники:

• изграждане;
• разклащане;
• разбъркване;
• сместа;
• хвърчащ.

Разклащане

Какво е шейк?? Най-интуитивната и най-известната от техниките. Дори и да не знаете нищо за приготвянето на коктейли, ще разберете за какво става дума. Разбира се, става дума за шейкър. Просто шейкът е коктейл, приготвен с много специфична барова техника, наречена "шейкър". Електрическите шейкъри се предлагат в търговската мрежа и често се използват за приготвяне на спортни храни.

Техниката се използва в случаите, когато трябва да се смесят трудни за смесване съставки като сироп, пюре, яйчен белтък, ликьор и др. Освен това напитката се обогатява с кислород. Разклащането се състои от две техники на разбъркване: фино прецеждане и разклащане.

Тактики за фин щам

Основната цел на техниката за фино отцеждане е да се използва допълнително сито, което се нарича "ФИНА ЦЕДКА". Този метод се използва, когато е необходимо да се отделят от напитката малки частици лед, билки, плодове и т.н., но другите цедки не се справят с това.

Ето защо, за да се направи коктейлът "по-чист", се използва този метод. Обикновено финият шейкър се използва само след тактиката на разклащане. Струва си да се добави, че по правило тази техника се използва за приготвяне на коктейли, които се сервират без лед.

Тактики: разклащане

Каква е основната идея на разклащането?? Състои се не само от охлаждане и старателно разбъркване на съставките, но и от разреждане на напитката. Важно е да разреждате коктейла: ако не използвате достатъчно лед, той ще се разтопи бързо и ще разреди значително напитката. Ето защо е прието шейкърът да се напълни до 2/3 от обема му и съставките да се изсипват върху лед от по-малко към повече.

Разклатете шейкъра и варете за не повече от 20 секунди, като премествате кубчетата лед от дъното на шейкъра към горната част на шейкъра. След това коктейлът се прецежда в чашата с помощта на цедка (друг бар инструмент). Разклатете шейкъра с две ръце. Тя не трябва да е насочена към вас или вашите гости. Не забравяйте, че никога не трябва да разклащате газирани напитки в шейкър.

Между другото, шейкът има свои собствени вариации. за да сме точни, те са сухо разклащане, продължително разклащане и силно разклащане.

Дългото разклащане е тактика за по-дълго разклащане. Най-често се използва с цели плодове, билки или зеленчуци. Това ви позволява да извлечете по-фино докосване на правилните съставки във вкуса, без да губите богатството му.

Сухият шейк е тактика за разбиване, при която не се използва лед. Приложимо в главно за Разбиване на двойна сметана и яйца (по-специално белтъци). Същността му е да се постигне равномерна плътна структура на напитката при стайна температура. Този метод дава възможност за получаване на много деликатен и плътен коктейл. Често към шейкъра се добавя пружина от цедка от глог, докато се разбива протеинът, която играе ролята на бъркалка. Понякога след метода на "сухо" разбиване се използва обикновено разбиване с лед, за да се охлади коктейлът.

Твърдият шейк е много интензивен метод на готвене в сравнение с обикновения шейк. коктейлът се разбива за почти същото време, но движението е много по-рязко и по-енергично. Най-добре е да се използва, когато имате по-хладен и сух лед. Използването на този метод означава напитката да стане по-вкусна и по-плътна.

Разбъркайте

Какъв е методът за приготвяне на коктейли "stir-fry"?? Stir" означава "разбърквам, смесвам" и е най-елегантният начин за готвене. Тази техника изисква смесителна чаша, която се охлажда предварително.

Изсипете всички съставки на напитката, които могат лесно да се смесят, напълнете до 2/3 с лед и разбъркайте с барова лъжица, като въртите кубчетата лед с кръгови движения. След като се изпие, напитката се филтрира в чашата да служи коктейла с помощта на цедка Julep или Hawthorne.

Не забравяйте, че трябва да оставите само ограничен период от време за разбъркване на напитката с лед. Въпросът е, че ледът има своя собствена предварително зададена температура. След като температурата на коктейла достигне температурата на леда, ледът вече няма да охлажда напитката, а ще се разтопи и ще я разреди с вода. Това ще има отрицателен ефект върху приготвяната напитка.

Bild

Как изглежда методът на Bild за приготвяне на коктейли? На английски думата се превежда като "to build". Това е много просто: всички съставки на напитката трябва да се изсипят в чашата, в която ще се сервира. Тази техника е много разпространена при дълги напитки и шотове. Тя има няколко тактики, които ще разгледаме сега.

Изграждане - Основна и популярна техника, при която се приготвят коктейли от лесно разбъркващи се съставки като сок, вино, вода, спиртни напитки. Изсипете всички съставки в чаша с лед и разбъркайте с пръчка за бъркане или лъжица.

наслояване - много привлекателен Техниката включва наслагване на съставки с различна плътност една върху друга, без да се смесват (известна преди като pousse-cafe). За да приготвяте коктейли с тази техника, трябва предварително да знаете гъстотата на напитките, да знаете как да използвате барова лъжица и много практика.

Какво представлява бъркането?? "Muddle" се превежда като "давам". Когато при готвене трябва да се използват плодове, плодове или зеленчуци, за да се извлекат етеричните масла или сокове от тях, се използва тази техника. Основният инструмент за изстискване е уредът за правене на фъдж, известен още като "пестик".

Flaming е техника за фламбиране, която придава финес на представянето на напитката. За да се изпълни, горните слоеве на коктейла или гарнитурите се подпалват. Той е украшение и нищо повече.

Смес

Blend е техника за приготвяне на коктейли в блендер (включена е мерителна чаша). Устройство, което може да раздробява големи парчета от почти всичко, което ви е необходимо за създаването на напитка.

Тази техника на смесване се използва главно за тропически коктейли, смутита и млечни шейкове. Може да се използва за приготвяне на смути "Пина колада".

Разпенване

"Frolicking" се превежда от английски като "хвърляне". това е специална тактика за разбъркване, при която напитката се прелива от една чаша с лед в друга без лед. Неговата същност се излива многократно на една ръка разстояние. В резултат на това коктейлът се насища с кислород (аерация), когато съдържанието леко докосне леда. Това придава на напитката по-богат и наситен вкус.

С търкалянето можете да приготвите напитка, подобна на тази при разпенването, но с някои разлики. Първо, в съдовете за смесване няма лед, и второ, течността се излива на по-късо разстояние. Тази техника води до получаване на много по-алкохолна и по-слабо наситена с кислород напитка, отколкото при разпенването. Но това ще разкрие по-добре аромата.

Принципи за приготвяне на многослойни коктейли

Основната тайна за приготвяне на тортата на пластове е да се избере правилното редуване на съставките в зависимост от тяхната плътност. Долният слой трябва да е най-дебел, а горният - най-лек. Плътността се определя от съдържанието на захар - колкото повече захар, толкова по-голяма е плътността. Например:

• Леките напитки включват коняк, водка и уиски;
• средни напитки - десертни напитки, млечни напитки, сладки инфузии, аперитиви;
• тежки - гренадин, ликьори, ликьори, кремове, сиропи.

За да се получи естетически издържана напитка, е важно цветовете на избраните съставки да бъдат съчетани.

Техника на готвене

Така че вече знаете техниките за приготвяне на коктейли. Слоените напитки се приготвят по следния начин:

1. Всички слоеве се изсипват в чашата един след друг с помощта на барова лъжица или острието на нож. Преди да добавите следващия слой, трябва да изчакате предишният да се успокои.
2. Стъклото трябва да е прозрачно, защото в противен случай смисълът на наслояването изчезва.
3. Всички съставки на раираната напитка обикновено се приемат в равни пропорции.
4. Ако в рецептата има яйчен жълтък, той се изсипва внимателно по стената в купчината.
5. Ако горният слой на напитката е запален, сервирайте със сламка. В противен случай - без него.

Коктейл с афродизиак

Трябва да имате:

• Ликьор Baileys - 20 мл;
• 20 ml синьо Кюрасао;
• Ликьор Калуа - 20 мл.

Начин на приготвяне: охладете всички съставки и ги изсипете на пластове в чашата.

Зелен мексикански коктейл

Вземете:

• лимонов сок - 10 мл;
• 25 мл текила;
• Ликьор Pisan Ambon (на основата на зелен банан) - 25 ml.

Следвайте следните стъпки:

1. Изсипете ликьора в чашата за шотове, след това лимоновия сок. Налейте текилата като трети слой.
2. "Мексикански" за пиене в залп.

Коктейл Хирошима

Вземете:

• абсент - 15 мл;
• "Бейлис" - 15 мл;
• самбука (италиански ликьор с аромат на анасон) - 15 мл;
• Няколко капки гренадин.

Процедирайте по следния начин:

1. Изсипете самбуката във висока чаша, а след това Baileys и абсента.
2. В готовата напитка капнете малко гренадин, който ще потъне на дъното и ще придаде експлозивен ефект. Този коктейл се сервира изгорял.

Малко информация за електрическите шейкъри

Електрически шейкър е устройство за бързо и лесно смесване на заместители на хранене, протеинови смеси и протеиново-въглехидратни шейкове. Вътре има малка пластмасова мрежа, която се предлага в различни форми, но има същата функция - да създава еднородна маса и да разбива бучките в сместа.

Най-разпространените шейкъри на пазара са изработени от безопасна пластмаса. Най-популярните шейкъри са тези с вместимост до 750 ml. Шейкърът за спортно хранене е компактно и удобно устройство, което не изисква особена поддръжка. Много икономичен и лесен за използване фитнес зала.