Заквасена сметана: химично съдържание, процентно съдържание на мазнини

Уникалността на заквасената сметана сред млечните продукти се дължи на големия брой хранителни вещества, които се усвояват бързо и пълноценно. Още в древността е бил широко използван в храната на славянските народи, както като една от основните съставки на храната, така и като подправка или сос.

Дълго време много страни нямаха представа химичен състав и хранителна стойност стойността на заквасената сметана. Едва в края на Втората световна война тя влиза в менюто на някои държави.

процесът на готвене

Пълномаслено или сухо мляко и масло могат да се използват за производството на заквасена сметана. Но най-често се използва сметана с различна степен на масленост. Приготвянето на заквасена сметана е много просто: просто оберете горния слой на заквасеното мляко и го съхранявайте на хладно място в продължение на няколко дни място за по-нататъшна ферментация. Това е начинът на производство на продукта в у дома, Процесът се извършва по малко по-различен начин във фабриката.

Млякото първо се прекарва през сепаратор, за да се отдели сметаната. Следва нормализиране, при което се коригира до необходимото съдържание на мазнини. Следва процес на пастьоризация, за да се отстрани патогенната микрофлора. Накрая към сметаната се добавя закваска, която се състои от чисти култури млечнокисели бактерии.

Когато сместа достигне необходимата киселинност, тя се охлажда до 8 градуса и се оставя да отлежава един ден. След това сметаната се превръща в заквасена сметана, която придобива познатия вид и консистенция. Продуктът трябва да е хомогенен, с кисел и приятен вкус.

Химическо съдържание

Заквасената сметана е богата на хранителни вещества, които са от съществено значение за здравословното хранене и имат положителен ефект върху храносмилането. Този продукт се състои от протеини, мазнини и въглехидрати. Основната съставка в химическия състав на заквасената сметана е млечният протеин казеин. Когато се разгражда на по-прости вещества, той се разпада на аминокиселини и млечни захари, които са важни за организма. Съдържа също суроватъчни протеини албумин и глобулин.

Заквасената сметана е богата на макроелементи като калций, натрий, магнезий, калий и фосфор. Калцият е важен за формирането на костната тъкан, синтеза на хормони и кръвта, а натрият и калият регулират киселинно-алкалния баланс. Фосфор е от съществено значение за синтез на ензими и нормална твърдост на костите. По-малки количества микроелементи: желязо, селен, мед и цинк.

Химическият състав на заквасената сметана включва редица полезни витамини, мастноразтворими (A, C, D, D3, E, K) и водоразтворими (C, B1, B2, B3, B6, B9, B12). Съдържа холин - елементът, който отговаря за нормалната консистенция и състояние на клетките на организма. Неговото важно свойство е да неутрализира излишния холестерол. Съществуват и аскорбинова киселина, Йод, манган, молибден, хлор и сяра.

Продукт с ниско съдържание на мазнини

Това е най-диетичният вид заквасена сметана. Сто грама съдържат 119 килокалории. Тази заквасена сметана е най-течна и се използва главно за печене и приготвяне на плодови салати. В него има най-малко холестерол: 30-40 мг на сто грама. Продуктът се препоръчва за хора, страдащи от затлъстяване, и като заместител на различни нискокалорични сосове.

Химическият състав на този вид продукт на практика не се различава от варианта с 10 % съдържание. Използва се широко в сладкарството и готварството като сос за. Съдържанието на калории в сто грама е 162. Въпреки това си струва да се отбележи, че химическият състав на заквасената сметана с 15% масленост съдържа два пъти повече холестерол от 10% продукт: 60-70 mg на сто грама.

Видове от таблицата

Това е най-балансираният тип маса. Калорийната стойност на сто грама е 206 единици. Продуктът е отличен като пълнеж за първо и второ ястие. Химическият състав на заквасената сметана с 20% масленост има съдържание на холестерол от 80-90 mg на сто грама. Този тип продукти се използват не само в кулинарията, но и в козметиката като бази за маски.

Заквасена сметана с 25 % масленост е друг вид маса. В сто грама - 250 килокалории. Съдържание на холестерол 90-110 mg. За този продукт не може да се използва мляко, а е необходима сметана. 25 % заквасена сметана е много гъста и може да се използва като заместител на майонезата в салатите. Поради своята консистенция се използва и като регенериращо средство за кожата след изгаряния.

Продукт със съдържание на мазнини от 30 % и 35 %

30-процентната сметана се приготвя от сметана и има калорийна стойност от 293 единици на 100 грама. Използва се в пудинги и запеканки, кремове в сладкарството. Химическото съдържание на заквасената сметана съдържа 100-130 mg холестерол в сто грама. Продуктът може да се използва като десертно ястие. Използва се при приготвянето на кремълската диета.

35% сметана е с много високо съдържание на мазнини и има 346 калории в сто грама. За производството му се използва само много двойна сметана. Този продукт, както и 30% продукт, се използва като основа за приготвяне на сладкарски кремове.

Максимално мазна заквасена сметана

Продукт с 40% съдържание на мазнини почти не се произвежда в хранителната промишленост. Смята се, че е много мазен и няма голямо приложение в кулинарията. Калорийно съдържание 381 единици на сто грама. Използва се при висококалорични диети поради ниското съдържание на протеини и въглехидрати. Познат като "любител".

Максималното съдържание на мазнини в заквасената сметана е 58%. Това е продукт с много високо съдържание на мазнини. Калоричност - 552 единици на сто грама. Лекарите твърдят, че това е заквасената сметана с най-висока смилаемост. Почти невъзможно е да се купи в магазините и на пазарите.

Хранителна стойност

Основното ценно свойство на въпросния млечен продукт е способността му да се усвоява отлично от организма. Заквасената сметана повишава апетита и стимулира храносмилането, а приятният ѝ вкус само допринася за нейната привлекателност.

Високата хранителна стойност се дължи на голямото количество лесно смилаеми мазнини, протеини и въглехидрати в състава. Допълнителното предимство се състои в това, че калцият, съдържащ се в продукта, се усвоява напълно от организма: той се използва свободно и без намеса за изграждане на костната тъкан. Това е разликата между заквасената сметана и млякото, чийто калций се използва от организма като алкален ензим за неутрализиране на несмилаемите казеинови соли, които са силни окислители. Хомеостазата възниква, когато пиенето на големи количества мляко може да доведе до огромни загуби на калций.

По този начин химическият състав и енергийна стойност Заквасената сметана е уникална сред подобни млечни продукти. Той има много ползи за здравето, което го прави честа съставка в рецепти най-разнообразните хранене.