Производство на квас: необходимо оборудване, суровини и рецепти

Натуралният хлебен квас може да се нарече национална руска напитка, която е спечелила любовта на населението на страната почти навсякъде. Висококачественият продукт от пяна със специален ръжен вкус е не само вкусен, но и здравословен. Очевидно е, че подобна комбинация не може да не представлява интерес за предприемачите. Производство на квас като бизнесът може да Смята се, че е повече от печеливша, тъй като годишното потребление на тази напитка непрекъснато нараства. В същото време приходите от производството и продажбите на квас нарастват с 10% годишно.

Особености на производството и продажбите

Днес супермаркетите предлагат богат избор от натурални квасове. Напитките от ябълки, круши и боровинки са много популярни. Въпреки това производството на квас на основата на хляб остава най-популярното. Технологията се основава на естествената ферментация на ръжена мъст при определена температура. Някои компании предпочитат да произвеждат само изкуствени продукти от квас със срок на годност до шест месеца, но полезността на напитката за потребителя е под въпрос.

Естественият, "жив" вариант се съхранява за много по-малко време - до седем дни. Ограничението във времето предполага добре установени канали за пускане на продукта на пазара. Едва тогава е възможно да се пристъпи към пряко производство. рекламните кампании и ценообразуването също се разглеждат предварително. Трябва да се вземе предвид и сезонността на тази напитка. Квасът обикновено се пие студен и е особено приятен в горещ летен ден.

Малко домашно производство

Отзивите на повечето потребители на напитката с пяна показват, че те предпочитат продукт, произведен в малка пивоварна, а не на промишлена поточна линия. Една от причините за такъв избор е, че при производството на квас в домашни условия обикновено се отчитат всички нюанси на традиционната рецепта. Скромните обеми на производство позволяват на предприемача да контролира внимателно качеството на всяка партида. В промишлен мащаб пък някои качества на напитката често се пренебрегват в името на рентабилността.

Търсенето на такива продукти почти винаги е голямо и потенциалният потребител е готов да плати повече за домашно производство. Освен това малките обеми позволяват да се следи търсенето и да се избегне натрупването на просрочени бутилки на склад. Предприемачът може да експериментира с вкуса на напитката, без да губи много от печалбата си. Подобно пространство за маневриране често не е налично в големите промишлени заводи.

Избор на производствено помещение

Тук трябва да се вземат предвид някои хигиенни разпоредби, наложени от контролните органи. Те включват наличието на постоянно снабдяване с чиста питейна вода. Самите помещения трябва да отговарят на категория "D", т.е. да не представляват опасност от пожар или експлозия. Необходими са ви и три основни зони за производство, зреене и съхранение.

Общата необходима площ ще зависи от капацитета на пивоварната. Например за средна версия с капацитет до 500 литра на ден са необходими поне 70 квадратни метра площ. м. Необходима е и цялостна сграда с всички основни съоръжения, включително добра вентилационна и дренажна система отпадъчни води, канализационна система, отопление и електричество. Най-лесното място за производство на хлебен квас е в бивша столова, тъй като тя със сигурност ще отговаря на всички разпоредби.

Основно оборудване

Ферментаторът може да се счита за основен уред. Капацитетът му ще определи максимална мощност фабрика. Ако вземем най-простия вариант за 100 литра, той може да произвежда до 6 хил. литра квас на месец. Не пестете средства за ферментатора. Най-доброто от всички Помислете за по-усъвършенствани модели с електронен високочестотен температурен регулатор и програмируем таймер за настройка на процеса на ферментация на квас.

Размерът на оборудването зависи от максималния обем на камерата. Възможни са и вертикални или хоризонтални версии. Освен това ферментаторите могат да бъдат оборудвани с охлаждащи кожуси и топлоизолация. Концентратът на кашата, разреден в процеса на производство на квас, има температура от 26 до 30 градуса. В това състояние тя се изпомпва в камерата за ферментация. Процесът може да бъде допълнително ускорен чрез добавяне на допълнителни хлебни дрожди или специални млечни закваски.

Списък на оборудването за производство на квас

Общата цена на целия комплект може да варира в зависимост от необходимите производствени обеми. За пример ще бъде дадено следното оборудване за изготвяне на 200 литра на ден.

Списъкът на оборудването и разходите за него можете да видите по-долу

• ферментатор - 23 хиляди рубли
• контейнер за дозиране - 6 хил. рубли;
• коркова отвертка и отвертка - 4,7 хиляди рубли
• четири бъчви с кран от 50 литра за продажба на чешмата - 5,4 хиляди рубли
• Термобокс за съхранение бутилки - 3 хиляди рубли;
• калъф за охлаждане и запазване на температурата на напитката - 2,2 хиляди рубли;
• бъчва за съхранение на концентрат на пивна мъст - 320 рубли.

Така че оборудването за производство на квас в този обем може да струва около 45 хил. рубли. Нуждаете се и от специален съд за охлаждане или няколко охладителя.

подготовка на пивната мъст

На първо място ще е необходима питейна вода, която напълно отговаря на всички санитарни норми. най-добрият вариант е този, който се използва за приготвяне на безалкохолни напитки. Тази вода е етикетирана като TI 10-5031536-73-90. За да започне процесът, пивната мъст трябва да се приготви по метода на инфузията.

Суровините за производството на квас трябва да бъдат предварително закупени, включително брикети за квас, произведени от ръжено брашно и цвекло. След това се залива с вряла вода в количество 30 литра на 4 килограма. След това захарта и ферментиралият ръжен малц се изсипват в резервоар за ферментация. Приготвя се по строга рецепта. Всички съставки също се набавят предварително в достатъчни количества. Изсипват се 100 л топла вода и разредената смес от мая.

Допълнителен процес

Когато мъстта е успешно приготвена, започва процесът на ферментация. Това се постига чрез добавяне на смес от мая. Преди затваряне пивната мъст се подготвя внимателно чрез енергично разбъркване на съдържанието. Според производствена технология Квас, оптимална температура на ферментация е около 30 градуса по Целзий. Това отнема поне 12 часа.

прецедете течността през цедка и я изсипете в бурета, бутилки от PET или пластмасови бъчви за храна. Всеки от представените контейнери трябва да бъде напълно запечатан.

Процесът на зреене все още не е завършен. Ако бидоните не са добре запечатани, те може да не издържат на налягането в тях поради натрупването на въглероден диоксид по време на малолактичната ферментация. След това го поставете в тъмна стая на стайна температура и го оставете за още 4 часа. Едва след това опаковките се поставят в хладилника и се продават заедно с опаковката, в която продуктът е узрял преждевременно.

Рецепта за квас с мая

Стандартен прост вариант с посоченото количество съставки за един трилитров буркан. Пет филийки бородински или друг ръжен хляб трябва да бъдат нарязани на кубчета или правоъгълници. Получените парчета се изсушават във фурната, докато леко покафенеят, и се изсипват в буркан или тенджера. За рецептата за квас в същия съд се изсипват три супени лъжици захар и шепа султани. След това се наливат три литра преварена вода с температура 70 градуса в буркан и се поставят на топло място.

Половин чаена лъжичка мая и захар се изсипват в отделна купа. Добавя се чаша топла вода. "Възродената" мая се добавя към останалите съставки и се разбърква. Покрийте буркана с марля и го поставете на топло място. С това процесът е завършен, остава да изчакате ферментацията да приключи. Може да издържи до един ден, но не по-малко от 12 часа. На следващия ден квасът се прецежда в бутилки през два слоя марля и се съхранява в хладилник за 24 часа.

Рецепта за квас без мая

Има и рецепта за хлебна мъст, но без мая. Необходими са две кори от черен хляб, една чаена лъжичка кристална захар и две чаши топла вода. Процесът започва с нарязване на хляба на малки кубчета и изсушаването им във фурната. Панировката трябва да е хрупкава и с коричка. Всички съставки се изсипват в буркан с вместимост от половин до един литър, след което в този съд се налива вода. След разбъркване съдът се запушва и се съхранява на топло място.

След 1-2 дни закваската ще придобие мътна форма и кисела миризма. Това означава, че процесът на ферментация е приключил. Изсипете сместа в трилитров буркан. По желание добавете захар на вкус или малко галета. Добавете вряща топла вода към останалото съдържание на буркана. Бурканът, покрит с капак, се поставя на топло и тъмно място за 24 часа. След това се налива в бутилки, запушва се и се съхранява в хладилник за няколко часа.