Ферментация в камерата: какво да правим?? Оптималната температура на ферментация за тихия. Рецепта за самогон

Бульонът е течност, получена от ферментацията на захарен сироп и дрожди. След това се превръща в самогон. Съществуват няколко вида варива, направени от различни продукти. Например може да включва плодове, зърнени храни, бобови растения и т.н. Понякога се случва така, че тихият алкохол не ферментира правилно. Какво да правите в такива случаи? Това може да се научи от експертите.

Изборът на вода

За да направите възможно най-добрия самогон, трябва да обърнете специално внимание на всички съставки, които ще се използват при производството на самогона. Водата трябва да бъде само пречистена, за предпочитане от извор, например. Като правило чешмяната вода е напълно неподходяща. Тя съдържа твърде много хлор, който просто убива гъбичките, отговорни за процеса на ферментация. Освен това преварената вода не е подходяща за производство на самогон. Специалистите смятат, че тя съдържа много малко кислород. Обикновено това се прави по следния начин. Чешмяната вода се прекарва през филтър и се оставя да престои един ден.

Как да изберем дрожди

За производството на самогон е препоръчително да се вземат специални алкохолни дрожди, които могат да се закупят от специализиран магазин. Благодарение на тях захарният сироп започва процеса на ферментация доста бързо. Обикновено тя не е дълготрайна и не произвежда толкова много пяна, колкото обичайната хлебна мая. Предлага се в две разновидности: суха и мокра. Най-добрата мая е "Воронежката мая".

Отлични резултати се получават при приготвянето на варива от храни, които съдържат достатъчно количество нишесте. Те включват зърно или брашно. Сместа обикновено започва да ферментира четири дни след приготвянето ѝ. Всеки вид мая има своите предимства. Нека ги разгледаме:

1. Предлага се пресована или влажна "Воронежка мая". Те се предлагат във всеки магазин. Дори в най-отдалечените райони, където е почти невъзможно да се получи алкохолна мая. Поради влажния си състав този продукт не трябва да се разрежда, преди да се добави към пивната мъст. Крайният вкус на самогона е доста специфичен. Опитните дестилатори го наричат "селски". Готовият ликьор ще има мирис на мая. И понякога е трудно да го засилиш с нещо.
2. Сухата мая се отличава и със своята достъпност и ниска цена. Той има отлична издръжливост, така че може да бъде закупен предварително. Тъй като се предлага в много различни качества, можете да изберете теглото на маята, която искате да използвате, необходими за на конкретния случай.
3. Спиртните дрожди дават възможност за производство на качествен самогон с добър добив. Те гарантират достатъчно бърз и стремителен процес на ферментация, поради което често се използват за производство на самогон. Този продукт практически няма пяна, така че пивната мъст може да се излее до върха на резервоара. Подобно на сухите продукти, те имат дълъг срок на годност и са удобно опаковани. Освен това той е с много ниско съдържание на примеси и с достатъчно високо качество.

Изборът на добри дрожди осигурява перфектна бира. И все пак много винопроизводители се оплакват, че не ферментира добре, дори и с висококачествени суровини.

Изчисляване на пропорцията

Обикновено съдържанието на захар за дадена напитка се определя по следния начин. За двадесет литра добре почистена и утаена вода са необходими най-малко шест килограма захар. Ако това ще бъде използва се суха мая Ако изберете добра мая, ще са ви необходими само стотина грама. Мокрият продукт изисква повече - поне петстотин грама. Имайте предвид, че ако добавите по-малко захар, силата на самогона ще намалее. Необходими са само пет грама лозова или бирена мая.

Обичайната рецепта със захар

Преди да започнете, пригответе голям и тежък съд, в който да сварите захарния сироп. Разтваря се в топла вода и се загрява на слаб огън. Важно е да се уверите, че захарта се е разтворила напълно, в противен случай остатъците от нея просто ще отпаднат от процеса на ферментация. Ако се използва суха мая, тя трябва да се разтвори в малко количество топла вода, преди да се изсипе в сиропа, който се е охладил до 30 градуса.

Съдът със сместа се поставя в близост до радиатор или нагревател. Накратко, всяко топло място е добра идея. Оптималната температура за варене е тридесет градуса. След това изчакайте да приключи процесът на варене. Обикновено това отнема не повече от пет или шест дни. През това време образуването на мехурчета приключва и на дъното на сместа пада утайка. Прелейте течността в друг съд, като се съобразявате с предпазните мерки. Ако разклатите съда, утайката ще се издигне и гроздето ще стане кално.

С добавянето на плодове

Голяма част от хората предпочитат да използват плодове. Сокът се изстисква предварително. Съотношението между водата и сока трябва да е 1:10. Така че за един литър чиста вода са необходими 10 литра плодов сок. Ако плодовете не са прекалено сладки, ще ви е необходима и кристална захар. Колко време ферментират захарта и плодовете?? Процесът на ферментация почти не се различава от обичайната класическа рецепта без мая и също така отнема само двадесет дни.

Но дори ако плодовете са сладки, може да искате да добавите малко захар, защото в противен случай добивът на самогон ще бъде много малък.

Как да използвате пшеница

В пшеницата има много нишесте. Затова е идеален за приготвяне на алкохол. Рецептата за пшеничен квас е следната. На всеки десет литра пречистена вода са необходими килограм и половина захар и килограм и половина зърно. Първоначално се подбира и измива на ръка. Накисваме една част от суровината във вода и я оставяме на тъмно и топло място. След около два дни пшеницата ще покълне и ще бъде готова за по-нататъшна употреба.

Покълналата пшеница се смесва със захарта. Ето как се приготвя закваската. Добавя се заедно с останалата захар и зърното. Процесът на ферментация в рецепта за пшенична бира обикновено отнема от една до три седмици, тъй като маята се произвежда от покълналите зърнени култури. Но някои хора предпочитат да добавят пресовани гъби в допълнение към тази суровина.

С пшеница и мая

Рецептите за приготвени от пресовани гъби варират. Алкохолната напитка, произведена от зърнени култури, има добра репутация. За производството на самогон от покълнала пшеница често се използват следните пропорции и продукти: десет килограма захар, двеста грама пресовани гъби и около два килограма покълнала пшеница на тридесет и пет литра вода. Тя трябва да е без примеси, чиста и изплакната. Суровината покълва доста бързо. Ако го оставите на топло място, обикновено белите кълнове се развиват за около 48 часа. Пречистената вода се загрява и се приготвя захарният сироп.

След като сладката смес се охлади до 30 градуса, към нея могат да се добавят останалите продукти. Ферментацията на мъстта понякога продължава две седмици. Колко време отнема ферментацията? Можете да разберете кога е готов по щепсела, който първо придобива впечатляващ обем, а след това намалява. Обикновена гумена ръкавица най-често се използва като запушалка.

Как да го приготвите от брашно

За да се направи бульон от пшенично брашно, са необходими следните продукти: пречистена вода, двеста грама мая, два килограма захар и около десет килограма събрана и измита пшеница (понякога се използва царевица). Превърнете пшеницата в брашно и я смесете със захарта. След това изсипваме топлата вода и разредените дрожди във варивото. Колко време отнема ферментацията със захар и пресовани гъби и брашно?? Мъстта трябва да престои на тъмно и топло място в продължение на седем дни. След това се прецежда, преди да се изпрати за дестилация.

Ако не ферментира

Понякога се случва така, че няма как да се направи варенето. Пивната мъст изобщо не ферментира или ферментацията е твърде слаба. Причините за това могат да бъдат няколко:

1. Новаците често не вземат под внимание водата и затова техните варива не ферментират добре. Какво да правим в такъв случай?? Неопитните лунапаркове смятат, че е достатъчно да използват вода от чешмата, да я оставят да престои известно време и след това да я използват. Всъщност в чешмяната вода има много хлор и други агресивни примеси. Те, от своя страна, оказват разрушително въздействие върху гъбичките.
2. Температурата често е друг проблем. Факт е, че е необходима топла вода, за да може гъбичките да се размножават и да растат. След като кашата се охлади, процесът на готвене се забавя.
3. Липса на захар. Нишестето и глюкозата са храна за дрождите, така че при липсата им дрождите спират да се размножават. Нерядко се добавя захар, за да се ускори процесът на ферментация, дори ако самогонът е направен от достатъчно сладки плодове или покълнали зърна.
4. Често качеството на дрождите е такова, че независимо от количеството добавена захар, те все още не ферментират добре. Какво да правите? Маята може просто да е с изтекъл срок на годност и вече да не е в състояние да действа.
5. Нарушаването на необходимите пропорции също така прави невъзможно приготвянето на самогон.

Препоръчва се също така да разгледате внимателно все още. Затворът трябва да е напълно херметичен, а самата камера трябва да се затваря плътно и надеждно. Като следвате тези прости указания, можете да избегнете неприятни изненади по време на процеса на варене.

Какво да правите

Ферментацията е слаба поради ниската температура. Ако това се дължи на студ, мъстта просто се премества на по-топло място. Например контейнерът може да се покрие с одеяло и да се подпре на радиатор. Понякога може да се наложи да се включи нагревател. През лятото този проблем може лесно да се реши, като се използва слънцето.

Ако не сте добавили достатъчно захар в началото и поради това не сте започнали да ферментирате, можете да смесите гранулирана захар с малко топла вода и да я добавите към кашата.

Понякога се получава разваляне, което води до изтичане на портата. Какво да правите, ако пивоварната не ферментира по тази причина? За съжаление в такъв случай съставът се влошава и не може да бъде възстановен. факт е, че вместо алкохол се образува оцетна киселина, която, естествено, вече не е подходяща за производство на самогон.

Често освен захар се изисква и добавянето на друга партида мая. Проблемът с водата може да бъде решен и чрез добавяне на около половин обем сироп с добро качество, приготвен с чиста вода.

Как да изясним

Има няколко начина за избистряне на бульона преди дестилация. Като например , един от най-популярните а лесен метод е охлаждането на състава при много ниска температура. За целта поставете варела на студено място и след известно време го залейте с незамръзналата течност. Всичко, което е потопено от ниската температура, се счита за прекомерни примеси.

Алтернативно, тя може да бъде прозрачна чрез използване на картбланш. Пригответе предварително отвара от венчелистчета на суданска роза. Количеството се изчислява по следния начин: за десет литра вариво е необходим около един килограм венчелистчета. Приготвеният бульон се охлажда малко и след това се добавя към напитката. Оцветеният ликьор веднага придобива наситено червен цвят, който не влияе на цвета и качеството на крайния продукт. След около два дни ще забележите утайка, която трябва да се излее.

Използване на желатин и лимонена киселина

Как да се избистри ликьорът преди дестилация? Експертите препоръчват да се използват лесно достъпни съставки. Желатинът също е добър начин за освежаване на алкохолна напитка. Преди употреба накиснете желатина във вода, докато набъбне. Съотношението трябва да бъде следното: пет грама желатин на литър течност. След като набъбне достатъчно, се смесва с малко количество вариво и се добавя обратно в казана.

Вместо желатин можете да използвате лимонена киселина. Киселата среда кара дрождите да умрат и да образуват доста обилна утайка. Не е препоръчително да добавяте киселина към варенето веднага. Първоначално се разрежда в малко количество течност и едва след това се изсипва в купа.

Изясняване с мляко

Това е друг доста популярен метод за производство на самогон. Малък процент мляко е за предпочитане. Сумата се изчислява, както следва. Три литра мляко на тридесет литра вода. След като млякото е дестилирано, течността обикновено се прецежда с двойна марля. Опитните дестилатори съветват този метод да се използва не по-рано от петдесет или шестдесет минути преди дестилацията.

Масло, сода за хляб и глина

Често за почистване се използва обикновено слънчогледово масло. Той е чудесен за премахване на маслата от ликьора. Обикновено добавяме около една чаша качествено марково масло към запарката и след това разклащаме енергично всичко. След един ден върху повърхността се образува доста дебел мастен филм. По правило бульонът се излива в друг съд с маркуч, за да не се наруши целостта на мазния филм.

Можете също така да използвате глина или сода за хляб. Това става чрез разбъркване на бяла глина на прах в малко количество вода и добавянето ѝ към запарката. След около двадесет часа сместа се прелива в друг съд и утайката се отцежда.

Подобен метод се използва и при содата за хляб. За разлика от глината, содата за хляб може да се добави веднага към течността. При това се образува утайка, която след това се изхвърля в много кратък срок.