Рибен хайвер: видове, полезни свойства, рецепти за готвене

Той превъзхожда другите дарове на моретата и реките. Експертите наричат рибния хайвер изключително ценен деликатес, изключително богат на витамини А, D, E, йод и други важни за здравето микроелементи.

Сред ползите за здравето на продукта Високо съдържание на полиненаситени мастни киселини и лесно усвоими протеини. Основните предимства на рибния хайвер са, че той поддържа тялото в тонус, дава здраве Той помага за укрепване на сърцето и душата, подобрява кръвното налягане и производството на колаген, който прави кожата кадифена и мека. Всеки вид продукт дава на кулинарите много възможности за интересни експерименти.

Рибният хайвер се сервира като студено предястие, от него се приготвят сандвичи, салати, с него се пълнят яйца и палачинки. В цял свят той се смята за гастрономически деликатес и истински символ на лукса. В тази статия ще ви разкажем какви видове хайвер има, а също и какви, които могат да бъдат Направете рибен хайвер.

Какъв хайвер се предлага??

Традиционно експертите определят четири разновидности на продукта: черен хайвер (от есетра), червен (от червена риба), розов (от бяла риба и попчета), жълт (хайвер от речни риби: щука, треска, щука и др. п.). Най-ценният хайвер е черният и червеният хайвер, който може да се използва за осоляване и всякакви закуски. Жълтият и розовият хайвер също се осоляват, но се използват главно за да направите топли ястия и студени закуски. Хайверът от белуга се смята за най-хранителен, а този от щука, треска и сайда - за най-диетичен.

Всички вкусове са много вкусни и здравословни по свой начин. Според едно негласно правило колкото по-големи са зърната на черния хайвер, толкова по-ярък е вкусът му, докато при хайвера от сьомга (червен хайвер) е обратното: колкото по-плитки са яйцата, толкова по-ценен е той.

Храната, която превъзхожда месото и млякото по калории и е полезна за организма, се препоръчва на всички, които се нуждаят от по-здравословен хранителен режим. Съществуват и разлики в начина на опаковане и обработка на рибния хайвер. Кой продукт да изберете е въпрос на вкус.

Как се приготвя деликатес?

Може да се пече или пържи: самостоятелно или в комбинация с други съставки. В рецептата за приготвяне на рибен хайвер най-често можете да намерите следните компоненти: скариди, яйца, копър и картофи, лук, моркови, брашно, боб, билки, заквасена сметана и др. Може да се използва за приготвяне на палачинки, запеканки и сладолед други ястия.

Много хора харесват рибния хайвер в солената му форма. Солените питки се разпределят върху сандвича и се подправят с билки. Хайверът може да бъде направен на пастет, крем, маринован и консервиран.

Приготвяне на пастет от хайвер (речна риба)

От хайвера на шарана, карагьоза, каракудата, щуката, костура, щуката и други речни риби могат да се приготвят много вкусни и здравословни ястия, които могат да внесат приятно разнообразие в диетата. От него се получават вкусни котлети (t. н. Хайвер), палачинки, хайверът се пържи, пече и т.н. д.

От терина от хайвер може да се приготви сандвич за закуска, който ще ви ободри през останалата част от деня. За приготвянето на храната ще ви трябват:

• Хайвер и черен дроб от камбала (или друга риба);
• три грахчета черен пипер;
• Три грахчета бахар;
• два дафинови листа;
• кардамон;
• сол;
• смляно индийско орехче;
• смлян карамфил.

Приготвя се по следния начин: рибният черен дроб и хайверът се почистват от фолиото, начукват се в купа и леко се посоляват, добавят се подправки и се разбъркват. Поставете рибната смес в двулитров стъклен буркан и го захлупете. След това го поставете в голяма тенджера, която е пълна с вода до нивото на патешката маса, сложете я на огъня. След като водата заври, варете на слаб огън в продължение на два часа и половина. Отстранете от огъня, опитайте солта и я подправете, ако е необходимо. След това пастетът се охлажда, покрива се плътно с капак и се поставя в хладилника.

Готвене на рибен хайвер

Много хора питат как да риба за пържене Roe? Преди пържене се измива старателно и се почиства от всички мембрани. Най-простият метод е внимателно да стиснете в дланта си бучка пресен рибен хайвер (със средна големина). Малките яйца ще се "изплъзнат" през пръстите ви, а филмът ще остане в ръката ви. Можете да отстраните кората с помощта на вилица или клечка за зъби. Посолете и поръсете обилно с черен пипер хайвера. За да приготвите, използвайте:

• Печен щурец (или друга риба) - 0,5 кг;
• домат;
• Пипер и сол.

Приготвяне: измийте доматите и ги нарежете на парчета. Поставете доматите в загрят тиган с олио и ги запържете. Посолете и поръсете хайвера от щука (червен), поставете в емайлирана тенджера и поставете в хладилника за половин час. Когато яйцата са готови, сложете ги в тиган и ги запържете до златисто кафяво. Разпределете доматите по ръба на чинията и поставете печения хайвер от щука в средата. Добавете заквасената сметана и доматеното пюре, подправете със сол и черен пипер на вкус. Залейте пържения хайвер със соса и поръсете със зеленина.

Рецепта за фрити с хайвер

Съставки:

• Щука (или друга риба) - 0,5 кг;
• едно пилешко яйце
• брашно;
• майонеза или кефир;
• една глава лук.

Приготвяне: обелете лука и го настържете на едро ренде. Извадете хайвера от мембраните, посолете и поръсете с черен пипер на вкус. Разбийте едно яйце, газирайте содата с оцет, разбъркайте и добавете брашното. Резултатът трябва да е не много течно тесто. След това загрейте тиган с олио и разпределете тестото (с лъжица). Запържете палачинките с рибен хайвер от двете страни до получаване на коричка.

Печен хайвер

Съставки:

• четвърт килограм хайвер от щука;
• Малко пшеничен хляб;
• мляко;
• една глава лук.

Приготвя се по следния начин: хлябът се накисва в мляко, минава през месомелачка. Намачкайте рибния хайвер с миксер и го смесете с разтопения хляб. Добавете нарязания на дребно лук, сол и черен пипер. Намажете тавата за печене с олио (масло), разстелете масата върху нея и я изпратете във фурната, загрята на 180 градуса.

Печени палачинки с рибен хайвер

Съставки:

• килограм и половина хайвер от щука (или друга риба);
• малко брашно;
• пилешко яйце;
• моркови;
• лук.

Процедирайте по следния начин: настържете морковите (средно големи), обелете и нарежете лука. Отстранете фолиото от хайвера и го смелете в месомелачка. Смесете всички съставки и добавете брашното. Разбийте едно яйце, добавете сол и черен пипер и разбъркайте добре. Загрейте тиган с олио (растително масло) и изсипете тестото с черпак (на тънък слой). Изпържете палачинките от двете страни до златисто кафяво.

Пригответе предястието с хайвер

Съставки:

• 300 г хайвер;
• Лукът се загрява в тиган;
• Подправете с черен пипер и сол.

Начин на приготвяне: Обелете хайвера от фолиото, поставете го в купа и го залейте с вода (гореща). Когато течността изтече за 15 минути, изсипете хайвера в тигана и го залейте с масло (олио) и оцет. Подправете със сол и черен пипер. Нарежете лука на ситно и го нарежете на сламки. Разбъркайте и оставете да се настойва за 1 час. Поръсете яйцата с нарязани билки.

Котлети с хайвер: рецепта

Отвън котлетите от рибен хайвер приличат на палачинки, в които да се "пухкав" и да запази формата си, добавете малко зеле (бяло зеле), овесени ядки, пшенично или царевично брашно, варен ориз, грис, лук, моркови, чесън, както и яйца, подправки и овкусители. Основната съставка на ястието е хайверът от морски и речни риби.

За приготвянето на котлетите по предложената рецепта (хайвер) използвайте:

• Хайвер от треска (прясно замразен) - 1 кг;
• пресни яйца - 2 единици.;
• обелени картофи (среден размер) - 1 бр.;
• Две глави лук (лук); свинска мас (осолена или прясна) - 120 г;
• грис - 3 супени лъжици. л.;
• Сол и черен пипер (смлени).

Особености на приготвянето: леко размразете хайвера (хайвер от треска), освободете го от коричките и го оставете да се размрази. След това го сложете в купа и го смелете с дървено чукче.

Солта се отстранява от осолената мазнина, продуктът се измива във вода и се нарязва на много малки кубчета. Нарежете лука и го задушете. Смесете всички съставки, добавете гриса и оставете масата да "почине" за 40 минути.

След като грисът набъбне, добавете яйцата, настърганите картофи и подправете на вкус. С помощта на мерителна лъжица поставете оформените котлети върху (предварително загрят) тиган и ги запържете от двете страни до златисто кафяво. Поднася се със заквасена сметана или сос (заквасена сметана).

Рецепти за червен хайвер

Хайверът от пъстърва, кета, кохо, розова сьомга, розова сьомга и друг хайвер от сьомга е еднакво здравословен, но вкусът, размерът и външният вид на различните видове от това семейство риби са малко по-различни. Хайверът от сьомга кюм е на второ място по размер (хайверът достига 5-9 мм в диаметър). В миналото кехлибареният продукт се е наричал "royal".

В цял свят хайверът от кета се смята за деликатес заради превъзходния му вкус и богатството от хранителни вещества и ползи за здравето. Обикновено хайверът се сервира на гостите като предястие по време на празнични трапези. Но често се използва и за Като част от Използва се в салати, за пълнеж на палачинки и като ядлива декоративна украса за различни рибни ястия.

Как се приготвя салата "Роял" (с хайвер)

Съставки на салатата:

• 15 скариди;
• 50 г хайвер (keta);
• 300 г пресни краставици;
• 0,5 ябълки;
• авокадо (2-3 плода);
• 50 г кедрови ядки.

Сосът се приготвя от:

• чесън (1 скилидка е достатъчна)
• 20-30 мл лимонов сок;
• 50 мл зехтин;
• 10 г мента (нарязана).

Приготвя се по следния начин: първо се запържват кедровите ядки. Нарежете краставиците на полукръгове, а ябълките и авокадото нарежете на ситно. Комбинирайте всички съставки с хайвера и скаридите. Залейте със сос, приготвен от счукан чесън, олио, счукана мента и лимонов сок.

Друга рецепта с хайвер от кета: направете паста в стил "Далечен изток"

Макаронените изделия перфектно подчертават вкуса на различните сосове и всички видове храни. Въпреки че тази рецепта е доста непретенциозна, тя е вкусна и е подходяща както за всекидневни ястия, така и за празнични трапези. За приготвянето на 4 порции паста използвайте:

• 200 г юфка;
• 120 г хайвер от кета;
• 1 чаша заквасена сметана;
• 2 супени лъжици. л. крем (33%);
• на вкус: сол, черен пипер, копър.

Пригответе, както следва: Сварете юфката, подредете я в 4 чинии. Докато макароните се варят, пригответе соса: смесете една чаша заквасена сметана със сметаната, добавете копъра (нарязан на ситно), подправете с черен пипер. Добавете соса към готовата паста, отгоре с хайвера.

Рецепта за салата с хайвер и пилешко месо

Хайверът от Кета придава на пилешката салата необичаен вкус. Имате нужда от:

• резени от един портокал;
• 200 г пилешко месо (настъргано);
• 150 г хайвер;
• яйца - 3 единици.

Пригответе по следния начин: нарежете всяко парче портокал на 3 части. Комбинирайте ги с хайвера и нарязаните яйца и ги залейте с майонеза.

Как да осолим хайвера: какво трябва да знаете?

Не е много трудно да се приложи в у дома Солене на хайвер от всякакъв вид риба. Готовият продукт се използва за приготвяне на вкусни сандвичи с ръжен хляб, които са чудесно допълнение към всяко меню. Как правилно да солен хайвер у дома?

Основното условие, което трябва да се спазва, е рибата да е прясно уловена. Колкото по-дебела е рибата и колкото по-големи са яйцата, толкова по-добър ще е вкусът на маринатата. Най-популярните рецепти за домашно осоляване на хайвер от щука, щука, каракуда, костур и лефер. Важен момент е почистването на хайвера от мембраната: мембраната се отваря и се претрива с дланта на ръката (от задната страна) през емайлиран гевгир - алуминиев гевгир не е подходящ, тъй като рибата не може да се осолява. к. Острите ръбове могат да развалят яйцата.

Универсална рецепта

Така че за осоляване на хайвер (всякакъв) в домашната кухня използвайте: емайлиран тиган, тензух, вода, сол и подправки: червен пипер (със сладък аромат и черен), дафинов лист.

Налейте вода в тигана (обемът ѝ трябва да е 3 пъти по-голям от обема на яйцата). Оставете водата да заври, след което посолете и подправете. След това изключете котлона и изсипете хайвера във врящата вода, като го размивате, докато бъркате. Оставете да се запари за 15 минути под капак, след което прецедете с марля и охладете. След това хайверът може да се постави в хладилник и да се съхранява в продължение на един месец.