Сухо и полусухо вино: разлики, с какво могат да се комбинират и как да се използват

Сред средностатистическите любители на виното битува схващането, че само реколтата трябва да се възприема сериозно и че леките, млади варианти не могат да бъдат сложни и пълноценни. Много майстори обаче са убедени, че дегустацията на леки, сухи и полусухи вина носи максимална полза и удоволствие. Разликата между тях се състои в технологичните нюанси: сухият няма никаква захар, докато полусухият запазва малко количество захар - от пет до тридесет грама на литър.

Нека се опитаме да разберем какви са предимствата на всеки вид, кое вино да изберем за романтична вечеря и има ли отрицателни страни на тези напитки?

Малко история

Нашите предци са обичали гроздовото вино и са знаели много за неговия вкус. Докато обаче цивилизацията не е изобретила устройства за спиране на процеса на ферментация, хората са пиели само сухи вина. Понякога, ако отглежданото грозде е особено сладко или е събрано след лека слана, вкусът на напитката може да бъде подобен на полусухите варианти.

Първите сухи вина отлежават много дълго, докато захарта напълно изчезне от сместа и ферментацията спре. Често разликата между сухото и полусухото вино зависи само от сорта лозя и броя на слънчевите дни в годината.

Постепенно хората се научават да спират ферментацията на гроздето, като загряват гроздовия сок и пулпата на водна баня до определена температура и ги пастьоризират за около 20 минути. Или, напротив, при по-рязко охлаждане на виното, при около +2°C, процесът на ферментация ще спре и в напитката ще има повече захар.

Различни технологии

Любовта към експериментите е присъща на човечеството и постепенно производителите се научиха да за да изберете оборудването, Различни сортове грозде и технологии за получаване на вина с различен ароматен профил. Към познатите сортове се добавят нови, а разликите между сухи, полусухи, полусладки и сладки вина стават все по-ясни. Дори в рамките на регионите на една държава принципите и техниките за производство на местни вина може да са се различавали значително.

Когато производителите се научиха да спират изкуствено ферментацията чрез добавяне на алкохол, който убива дрождите в точния момент, разликите между вината станаха ясни. Най-вече по отношение на силата на напитката и съдържанието на захар в нея.

Характеристики

Самите термини, използвани за описание на различните видове напитки, съдържат отговора на въпроса за разликата между сухи, полусухи, сладки и полусладки вина. Нека се опитаме да разберем колко сладка трябва да бъде една напитка, за да може да се нарече ликьорно вино:

• Сух, най-лек и здравословен. Доброто сухо вино не трябва да съдържа повече от 0,5 % захар и 8-11 % алкохол.
• Полусух, който може да варира от 0,5 до 30%. Съдържанието на алкохол е само малко по-високо от това на сухите вина: само 9-11%.
• Полусладко. Самото име подсказва за интензивния му вкус и високото съдържание на захар - между 3 и 8%. Заедно със съдържанието на захар се увеличава и съдържанието на алкохол: вече 9-13 %. Идеален за романтична вечеря на свещи.
• Десертните полусладки сортове са доста капризни и изискват правилно съхранение. Те имат характерен привлекателен вкус и продължителен послевкус. Съдържанието на захар в тях е доста високо - 5-12%, а на алкохол - 14-16%.
• Десертните сладки сортове са идеални за зрели сирена и плодове. Това са реколтирани вина с устойчив послевкус и богат, нюансиран вкус. След дълго съхранение те потъмняват, стават мазни и имат приятна киселинност. Съдържанието на захар в тях е 14-20%, но те са доста силни: алкохолното им съдържание е 15-17%.
• Сортовете ликьор са идеални за любителите на сладкото. Характеризира се с максимално съдържание на захар, което може да достигне 35% от общото съдържание на напитката. Те могат да се произвеждат само в малки партиди, тъй като не всяка година има особено сладка реколта от грозде.

Медиците обаче са убедени, че за да се съхраняват дълго време, те потъмняват здраве и добър алкохол, подходящи са само натурални напитки. Нека се опитаме да разберем какви са предимствата и разликите между сухото и полусухото вино и къде точно са създадени най-добрите варианти.

Лакомство от Италия

Има страни, в които жителите предпочитат виното пред много други напитки, така че за италианците, французите и дори грузинците няколко чаши на вечеря е почти ритуал. Затова те не виждат смисъл да правят лошо вино, напротив, частните фабрики все още извършват много операции по древна технология, без модерно оборудване.

Разликата между сухите, полусухите и полусладките вина няма да бъде много забележима в италианската гама: използват се едни и същи сортове грозде и собствениците често сами решават кои сортове са най-добрите през съответната година.

Но за домашна консумация италианците предпочитат натуралното сухо вино. Използва се червено сухо грозде от сортовете Мерло, Пино ноар, Каберне, Негрет, Алеатико и Совиньон, които стареят добре на слънчеви склонове. Плодовете се предлагат с кората, семената, а понякога и с клонките.

Белите вина са по-деликатни и елегантни и обикновено се консумират, когато са млади, не по-стари от три години. Това е единственият начин да се насладите на деликатния аромат и вкус на прясното грозде.

Френска наслада

Връзката между французите и виното е трудна за описание, по-скоро прилича на обожание. Сякаш с часове обсъждат разликата между сухо червено вино и полусухо Мерло VDP Castel или Каберне Совиньон Chavron, както и как те се съчетават с вкуса на месото и пикантните сирена.

Всеки регион на Франция се гордее с уникалните си техники, напитките от долината на Рона ще се различават значително от младия Macon Blanc Villages Louis Jadot от Бургундия.

Повечето от сухите и полусухите вина се произвеждат в района на Бордо. В региона се произвеждат изненадващо добри червени вина, а бялото е Petit Cablis Regnard с деликатни аромати на зрели плодове и горски плодове.

Испанска традиция

В Испания винопроизводителите не вярват в половинчатите мерки, така че гостите едва ли ще разберат разликата между полусухите и полусладките вина. Сухите червени вина в Испания са привлекателни заради богатия си, плътен вкус и силен характер. Кастилия е най-известна с младите си вина, които представляват повече от половината от производството в региона. Почти във всеки град има местна винарска изба, в която посетителите могат да се насладят на някои невероятно вкусни сортове.

А след като се озовете в Паис Васко, ще се озовете в Страната на баските струва си да опитате Txakoli, местно леко вино. Винарските изби се строят умишлено близо до лозята, за да се избегне транспортирането на суровини и да се запазят плодовете непокътнати.

Местните жители са убедени, че нищо на света не е толкова освежаващо в летните горещини, колкото няколко глътки охладена, маслена и флорална напитка.

Ароматен ризлинг от Германия

Във всички региони на страната има малки ферми, които произвеждат невероятно местно вино от гроздето ризлинг. Всяка част на страната го изразява по различен начин: от киселинност и деликатен цветен букет до силни аромати на подправки и плодове.

Самите германци предпочитат чисти, сухи вина с минимално съдържание на остатъчна захар и благороден, плодов букет. А почитателите на полусухите версии трябва да търсят етикета Kabinett, който означава напитка с уникална "свеж" киселинност, произведено от гроздето от основната реколта.

Старомодните техники на Грузия

В тази високопланинска страна любовта към виното само се засилва от поколение на поколение. Занаятчиите използват местни сортове грозде, за да създадат невероятно богати червени и бели смеси за натурални напитки. Например гордостта на грузинските майстори - бяло сухо вино "Tsinandali" се произвежда от 1886 г. насам, като принципът се е променил малко оттогава.

Основната разлика между сухите и полусухите вина в Грузия е технологията: за да се получи по-сладък продукт, процесът на ферментация на суровината се спира умишлено чрез метода на охлаждане. Особеният вкус на тези червени вина се дължи на древния метод на бране на гроздето, или по-точно на липсата на такъв. Гроздето се смачква със семена, малки листа и дори дръжки. Процесът на ферментация придава на напитката невероятна стипчивост и богатство. От гроздето Rkatsiteli се прави бяло вино с кехлибарен цвят и елегантни плодови нотки.

Удоволствието от пенливото вино

Когато говорим за натурални, млади вина, е трудно да не се сетим за пенливата испанска кава и шампанското. В края на краищата удоволствието от тези напитки, дебатът за това кое вино е по-добро - сухо или полусухо, и разликите между вината от тази категория вълнуват специалисти и ентусиасти от години.

Най-доброто пенливо вино се произвежда в района на Шампан във Франция. Други региони на страната обаче, като Лангедок, където шампанското се е произвеждало много преди да стане популярно, са също толкова добри.

Няколко региона в Италия произвеждат вино, което е сериозен конкурент на стандартното шампанско. Това е кава - напитка, произведена от местно грозде, главно Parellada, Macabeo и Xarello.

Бялото и розовото вино Brut Nature се считат за най-добрите пенливи вина, които не съдържат почти никаква захар и запазват естествения вкус на зрялото грозде. Най-доброто от всичко Опитайте ги през първата година след бутилирането им, тогава те запазват своя лек, плътен вкус.

Няма правила

Мнозина смятат, че червените вина се поднасят изключително с месни ястия, но белите вина разкриват вкусовете си с морски дарове или птици. Но това е принципно невярно, едно гъсто червено полусухо вино чудесно ще допълни ястие с крехка пуйка, а обичайното печено пилешкото месо ще придобие по-сочен вкус Подправете нещата с чаша богата, плодова "Мерло".

Белите вина се съчетават добре с мазни или пикантни закуски, ястия с гъби и черен дроб, морски дарове и риба.

Както белите, така и червените сухи сортове са подходящи за постно говеждо или свинско филе, както и за зеленчукови закуски, плодове и ядки.

Полусухото ще се съчетае чудесно със синьо сирене, плодове (но не цитрусови), кремообразни сосове, паста и мазна риба.

Но сухите, пенливи сортове са универсални и могат да се сервират с всички видове предястия и основни ястия.

Въпреки че няма единни правила за избор на вино, то трябва да се ползва, да се дегустира, да се експериментира, да се търсят разлики и да се ползва с всяка чаша.