Балик от есетра: готвене стъпка по стъпка

Съдържание

Подготовка на
Рязане на рибата
Накисване и осоляване
Сушене
Горещо пушене
Избор в магазина
Заключение

Баликът от есетра е невероятно вкусен, но може да е доста трудно да се купи качествен продукт в магазина. Въпреки че, изглежда, какво по-лесно може да се направи - да се посети магазин за риба и да се купи желаният рибен труп?. Но на практика е почти невъзможно да се купи вкусна студено пушена риба, която може да се съхранява в хладилника в продължение на дни, без да се появи миризма. В тази статия ще опишем как се прави балик от есетра самостоятелно у дома възможно най-бързо и безпроблемно.

Подготовка на

Ако сте решили да приготвите овъглена есетра в у дома, тогава трябва да започнете да готвите още от закупуването на съставките. Първото нещо, което трябва да направите, е да купите качествена есетра. По-добре е да изберете рибата, който тежи много около 3 кг. Тя трябва да се охлажда, което означава, че трябва да се съхранява при температура между 0 и -2 градуса по Целзий. Не можете да използвате риба, която е била повторно замразена за пушене - тя ще бъде водниста и невкусна.

Рязане на рибата

Първата стъпка при приготвянето на треска от есетра е да се нареже рибата. Отрежете главата и опашката, както и извадете вътрешностите от корема. След това трябва да се направи разрез в средата на гръбнака и през него да се извади висигата (гръбначното влакно). Това не се прави при големите риби, тъй като често е отровно. След това коремът се отрязва, а останалото месо се превръща в треска. За пушене е по-добре да се вземе средната част, тъй като тя е най-вкусна и сочна, тъй като съдържа много мазнини.

Накисване и осоляване

Следващият етап от приготвянето на балика от есетра е мариноването. За целта разстелете сол на височина около 1 см на дъното на съда и след това наредете върху нея парчетата риба. Направете това само с кожата надолу. Всеки слой се поръсва със сол. Есетрата трябва да се съхранява на студено място в продължение на 24 часа.

Когато времето изтече, се приготвя саламурата. За да се приготви, една супена лъжица морска сол се разтваря в един литър вода и се изсипва цялата риба, така че да се покрие напълно. Есетрите трябва да престоят в саламурата около 5 дни, след което да се накиснат в съд с прясна вода за същото време, което е продължило осоляването.

Сушене

След като рибата вече е била накисната, тя трябва да се изсуши, преди да бъде пушена. Оставете го на топло място със сух въздух. Втвърдяването отнема не повече от два дни, ако спазвате следните правила. Ако обаче въздухът е прекалено влажен, времето за готвене ще се удължи със същия период от време. Подобно на това какво е необходимо Уверете се, че рибата е желирана, но не мирише неприятно. След това можете да го изядете или леко да го опушите, ако желаете. Така се получава студено пушена "сардина".

Горещо пушене

Ако не искате да чакате толкова дълго и разполагате с пушалня, можете да опушите есетрата в нея. Втрийте смес от подправки в рибата - използвайте карамфил, канела, смлян черен пипер, дафинов лист и захар. Оставете го така за около 24 часа и след това го залейте с чаша бяло вино. Рибата ще бъде готова след един ден. След това трябва да го извадите от маринатата, да го изплакнете добре и да го оставите да изсъхне на открито за няколко часа.

За горещо пушене есетрата се поставя в пушалня, където се готви няколко часа при температура 70-80 градуса. Внимателно следете времето и температурата, в противен случай рибата ще се получи доста суха.

За тези, които искат да получат балсам със силен пушен вкус, рибата трябва да се държи в пушилнята за по-дълъг период от време. Най-добре е да го оставите за около 2-3 дни. Температурата през първия ден не трябва да е по-висока от 25 градуса по Целзий, а през останалата част от деня - не повече от 30 градуса по Целзий.

Избор в магазина

Ако не сте сигурни дали можете сами да приготвите овъглена есетра, опитайте се да я купите от магазин. Има няколко правила, които трябва да се спазват:

Теглото на рибата трябва да е около три килограма, така че тя трябва да е доста голяма и с много мазнини. Само тази есетра ще има приятен вкус.

На пипане сушената есетра трябва да е много еластична и покрита с много тънък слой мазнина.

По разреза не трябва да има сиви петна или влага - това е признак, че рибата е останала и е била мацерирана.

Ако по есетрата има плесен или слуз, тя е напълно развалена и не трябва да се консумира.

Заключение

Струва си да се помни, че това е доста скъпа риба, така че е просто невъзможно да се купи добър и висококачествен студено пушен балик от есетра на ниска цена. Така че за такава покупка ще трябва да платите повече от петнадесет стотинки за един килограм. Ето защо е най-добре да го приготвите сами, защото така можете да сте сигурни, че ще бъде невероятно свеж и вкусен.