Говежди серумен албумин (bsa): какво представлява и какви продукти съдържа

Плазменият белтък в кръвта на говедата се нарича говежди серумен албумин. Използва се в медицински и биохимични изследвания. Албуминът се съдържа в месото и млякото, както и в кръвта на всички бозайници.

Какво представлява суроватъчният албумин?

Този вид протеин е Най-често срещаните и съставлява около 70% от съдържанието на протеини в кръвта. Говеждият серумен албумин е добре проучен, като концентрацията му в кръвта е 35-55 mg/ml.

Протеинът е с форма на сплескан елипсоид и съдържа 607 аминокиселини. От пространствена структура Албуминът е разделен на три домейна, всеки от които включва 2 поддомейна.

Протеинът е намерил широко приложение в лабораторната практика поради ниската си цена, лесното изолиране и достатъчно добре проучените си свойства.

Как се получава серумен албумин

Говеждият серумен албумин може да се получи по следните методи:

1. Взема се кръвен серум и към него се прибавя 20 пъти по-голям обем вода. Добавя се оцетна киселина, за да се утаи глобулинът. Утаената течност се филтрира и се неутрализира със сода за хляб. Диализа и изпаряване при 40 ^оC отделя по-голямата част от солите.
2. От животното се взема кръв в обем от няколко литра. Охлажда се и се оставя да се коагулира. Прясната кръв не трябва да се разбърква, затова мястото за производство на албумин трябва да се избере в непосредствена близост до кланицата. След като кръвта се съсири, тя се нарязва на парчета и се прехвърля в купички с дупки на дъното. Изцеденият серум се събира и се изпарява при 40 ^оС. Остатъкът ще бъде албумин. Разбъркването води до счупване и разваляне на продукта.

От 5 бика могат да се получат 20 литра кръв и до 2 kg албумин.

Говеда суроватъчният албумин може да не е достатъчно хомогенен и трябва да се рафинира. Най-популярният метод е афинитетната хроматография.

В момента се разработва метод, в която албуминът ще бъде изолиран от приготвените разтвори в чиста форма, без примеси с ниско молекулно тегло.

Алергия към албумин

Алергията към говежди серумен албумин е често срещана при деца. Тъй като този белтък присъства във всички бозайници, включително в човека, той се съдържа в млякото и животинското месо.

Албуминът най-често е основната причина за алергия към говеждо месо, но може да бъде и виновник. Говеждият албумин се използва широко и в производството на козметика. Алергизиращите свойства на протеина се губят частично при нагряване, поради което продължителната топлинна обработка намалява алергенността, но не я премахва напълно.

Пациентите с непоносимост към говеждо месо често имат непоносимост и към краве мляко. Наблюдава се и обръщане на това явление. Говеждият албумин има сходна структура с протеините на някои други животни, напр. овце. Затова при алергията към телешко месо често се среща кръстосана алергия към други животински протеини.

Проучванията показват, че децата с алергия към млечни протеини са алергични към лактоглобулин в 60 % от случаите и към говежди албумин в 50 % от случаите. Кожните тестове показват различни резултати: лактоглобулинът реагира в 80 % от случаите, а говеждият серумен албумин - в по-малко от 40 %. Известно е, че при наличие на антитела към някои животински протеини в кръвта се формира устойчива алергия към говеждия серумен албумин.

Децата на възраст под 3 години обикновено са алергични към млечния протеин. Проявите варират от кожни обриви до тежки увреждания на стомашно-чревния тракт. В кравето мляко има около 40 протеина, които могат да бъдат алергени. Говеждият албумин съставлява около 1 % от протеините в млякото и 5 % в говеждото месо.

Къде се появява BSA?

Протеини от животински продукти. Той участва в изграждането на клетките, метаболизма и е от жизненоважно значение за всеки организъм. За хората с алергия към протеини е важно да знаят кои храни съдържат говежди серумен албумин.

Най-съдържащата албумин храна е кравето месо. В случаите на алергия към говежди албумин човек трябва да се откаже от говеждото месо.

Говеждият албумин се съдържа и в кравето мляко. Съдържанието на албумин е по-ниско, но въпреки това може да предизвика алергии. Протеинът във вареното мляко променя структурата си, което също намалява риска от алергии.

Албуминът се съдържа в някои бебешки храни. Следователно, когато се установят алергени, съставът на диетата на детето трябва да се проучи задълбочено.

Ползи и вреди от говеждото месо

Месото съдържа протеини и е необходимо за организма. Ако сте алергични към говежди албумин, може да се чудите какви са ползите и вредите от говеждото месо. Ето един списък ползи за здравето:

• повишава енергийното ниво на организма за дълго време;
• е с ниско съдържание на мазнини;
• Увеличава нивата на хемоглобина;
• Повишава физическата издръжливост;
• Повишава умствената работоспособност.

Ползите от месото зависят от храната на животните и използването на антибиотици при отглеждането им.

Говеждото месо има много добри качества, но е много алергично. Това вероятно е основният му недостатък. Следователно хората с алергия към говежди албумин трябва да се откажат от говеждото месо и да го заменят с други видове.

Какво да правите, ако сте алергични към албумин

Ако има съмнение за алергия към говежди албумин, опасните продукти трябва да бъдат изключени от диетата. Имайте предвид, че продължителното хранене може да провокира стомашно-чревни заболявания. Хранителната терапия е основният начин за справяне с алергичните реакции.

Кърмата е най-добрата храна за новороденото, но в този случай майката трябва да ограничи говеждото месо и млечните продукти. За кърмачетата трябва да се приготви нискоалергична формула, в която протеините са допълнително хидролизирани.

Причините за алергиите могат да бъдат различни:

• Генетична предразположеност;
• заболявания по време на бременност;
• Ранно допълващо хранене.

Специфичните IgE тестове за говежди серумен албумин са много точни и най-често използвани.