Кои продукти съдържат устойчиво нишесте?

Може би сте чували за ограничаване на въглехидратите. И нишестето не е свързано със здравето. Но тя не е само нездравословна, а може да бъде и здравословна. Това е резистентно нишесте или резистентен. Прочетете за ползите и източниците му в тази статия.

Какво представлява?

резистентно нишесте е продукт, който е устойчив на храносмилателни сокове. Нарича се още несмилаем. Основните процеси на храносмилане се извършват в тънките черва, където се усвояват обикновените нишестета. Резистентното нишесте има свойствата на диетични фибри и се усвоява слабо. В организма няма ензими, които да го разграждат.

Той е храна за полезната чревна микрофлора, микробиома. Това е сложен въглехидрат, който преминава непроменен от тънките черва към дебелото черво, където се ферментира от бактерии с фибрите, съдържащи се в храната, като се освобождават ценни късоверижни мастни киселини. Най-ценна е маслената киселина. Осигурява храна за чревните клетки и полезната микрофлора, има противовъзпалително и противораково действие.

Откритие

Науката се интересува от ценните свойства на нишестето, включително устойчивите. Няколко десетилетия по-рано на тях е обърнато специално внимание. Учени, изследващи злокачествените тумори на червата, са установили, че при някои народи и племена в Източна Африка честотата на рака на червата е по-ниска.

Тези хора са имали малко количество фибри в диетата си, което по онова време е било основното средство за предпазване от рак на червата. И имаше много храни с високо съдържание на нишесте. Те бяха царевица, банани, батати, батати. Малцина от тези хора са имали диабет или сърдечни и съдови заболявания. По-късно е установено, че причината е високото съдържание на устойчиво нишесте в тези храни. По-късно интересът към тях нараства, открива се голямото им значение и многостранното им въздействие върху организма.

Видове нишесте

Кои храни съдържат устойчиво нишесте?? Това ще бъде разгледано по-нататък в тази глава. Класификацията на този компонент също трябва да се разглежда. Резистентното нишесте в храните бива следните видове:

1. Първият се съдържа в зърнените култури - цели и груби зърна, семена, бобови растения, кореноплодни култури. устойчив на храносмилане поради връзката му с влакната.
2. Вторият вид се съдържа в картофеното нишесте, суровите картофи и зелените банани. Организмът го усвоява след топлинна обработка. Но след това нишестето не се счита за устойчиво и не може да подхранва полезната микрофлора.
3. Третото нишесте се съдържа в сготвените храни, съдържащи нишесте, след охлаждане: картофи, бял и кафяв ориз, овесени ядки. Намира се също така в макаронените изделия, бобовите и кореноплодните култури. Съдържа се в пълнозърнестия хляб и пълнозърнестото брашно.
4. Четвъртият вид е химически модифицирано нишесте. Произвежда се от царевица. Продуктът се използва за приготвяне на хранителни продукти, полуфабрикати.

Здравият човек трябва да консумира само първите три вида устойчиво нишесте. Само те могат да имат положителен ефект върху тялото.

Полезни свойства

Резистентното нишесте е много ценно вещество, което има много положителни свойства:

1. Поддържане на полезната чревна микрофлора и потискане на патогенната. Бутиратът, който се освобождава при разграждането на устойчивите нишестета от ензимите на полезните бактерии, е храна за тях. Развива се полезна микрофлора, която потиска растежа на патогенните микроорганизми.
2. Хранене на чревните клетки. Бутиратът е в състояние да насища клетките на този организъм, освен това е основен източник на енергия.
3. Участва в регулирането на кръвната захар. Тя е най-важната собственост. Резистентните нишестета са "бавни" въглехидрати, които се разграждат от бактериални ензими. Проучва се въздействието на веществото върху кръвната захар и инсулина. Установено е, че тази съставка нормализира захарта при ниски нива и повишава инсулиновата чувствителност. Този ефект на нишестето е важен за предотвратяване на заболявания и за укрепване на общото здраве.
4. Отслабване. Освен фибри и протеини, тази съставка осигурява дълготрайна ситост и минимален прием на калории. Организмът получава 2 ккал от 1 г от тези нишестета и 4,2 ккал от смилаемите. Устойчивите нишестета спомагат за увеличаване на метаболизма на мазнините.
5. Подобрена абсорбция и бионаличност на минералите. Есенциални вещества като калций и желязо се намират в свързано състояние и поради това са трудно смилаеми. Човекът често изпитва недостиг на тези хранителни вещества. Ферментацията на нишестето от чревната микрофлора улеснява правилното усвояване на минералите.
6. Укрепване на имунната система. Бутиратът подхранва клетките на чревната лигавица. И този орган се счита за важна част от Имунитет, тъй като в лигавицата му се намират повече имунни клетки, отколкото в останалата част на тялото.
7. Подобряване на чревния мотилитет. Нередовното изпразване на червата, запекът или диарията се намаляват чрез добавяне на устойчиво нишесте към диетата. Той е от съществено значение за поддържането на здравословна чревна микрофлора, КАКВО ДА ИЗПОЛЗВАТЕ за добро храносмилане. Полезните бактерии предпазват от диария и спомагат за образуването на правилни изпражнения.
8. Профилактика на рака на червата. Това е още една важна причина да консумирате храни, съдържащи устойчиво нишесте. Увреждането на ДНК на чревните клетки и мутациите водят до появата на ракови клетки. Установено е, че непрекъснатият прием на бутират в дебелото черво задейства програмата за самоунищожение на променените клетки.

Тези свойства се осигуряват от правилната консумация на устойчиво нишесте. Не всеки продукт има такъв ефект. Тази съставка е жизненоважна за организма.

Това са всички предимства на устойчивото нишесте. Това означава, че като го консумира, човек поддържа собствената си храносмилателна система здраве, за да се предпазите от различни заболявания.

Как се попълва?

Кои храни съдържат устойчиво нишесте? Картофите и оризът са здравословни. Но трябва просто да ги сварите и след това да ги сложите в хладилника за няколко часа. Това важи за бобовите растения и други храни с нишесте като макаронените изделия. Картофеното пюре и картофите не трябва да се изключват от диетата, те просто трябва да се охладят.

Трябва да се има предвид, че след нагряване съставката отново става обикновена и губи свойствата си. Но сготвената и охладената храна не трябва да се консумира студена. За предпочитане е да ги консумирате леко топли. Храната може да се затопли до стайна температура и самостоятелно. Студената храна е полезна за наддаване на тегло, тъй като тялото изразходва допълнителни калории при нагряването ѝ.

Кои храни съдържат устойчиво нишесте, освен изброените по-горе?? Той също присъства:

• в Овесена каша;
• пълнозърнест хляб и пълнозърнесто брашно;
• Кореноплодни зеленчуци - йерусалимски артишок, сладък картоф, маниока.

Според лекарите устойчивото нишесте е от голяма полза за организма. Трябва да ядете по-често бобови растения. Освен устойчиво нишесте те съдържат и висококачествен растителен протеин. Но при някои хора бобовите растения могат да предизвикат подуване на корема. Преди готвене се накисва във вода за една нощ, за да стане лесно смилаема.

В индийската и азиатската кухня се използва подправката асафетида, която улеснява храносмилането на бобовите растения. Но се предлага и в Русия. Бобовите култури се съчетават добре с нескорбялни зеленчуци, зелени зеленчуци, могат да се използват за приготвяне на зеленчукови и месни месни салати.

Други източници

Много от него има в неузрелите банани, суровото картофено нишесте. Консумацията на неузрели плодове и нишесте невинаги е желателна, но може да се добавят към овесено смути. Неузрелите банани могат да се добавят и към плодови салати.

Картофеното нишесте може да се добавя към храни. За предпочитане е да използвате 1 с.л. л. на ден, като се увеличава дозата до 3 супени лъжици, за да се осигури най-добър ефект. Ако това се прави редовно, благоприятен ефект се проявява след 1-2 седмици, когато в червата се е натрупало много бутират. В 1 с.л. л. Нишестето съдържа 8 г устойчиво нишесте и почти никакви смилаеми въглехидрати. Трябва да се спазва дневна доза от 40-45 г; предозирането ще доведе до повишена лепкавост.

Приемането на стабилни нишестета в естествената им форма е отлично решение. Затова яжте варен ориз, картофи, бобови култури, неузрели банани, кореноплодни. Салатите с леща, боб, картофи са полезни. Тези продукти осигуряват не само нишесте, но и фибри и микроелементи. Ако те са недостатъчни в диетата, трябва да увеличите количеството им, да консумирате повече сурови и ниско преработени храни. След това в организма ще навлязат устойчиви нишестета и фибри.

Един средно голям зелен банан съдържа около 15 г устойчиво нишесте, а 100 г несварени овесени ядки съдържат 10 г устойчиво нишесте. Най-добрият ефект от този компонент се постига в комбинация с пшенични трици. Това е необходимо за по-бавната ферментация на устойчивото нишесте и по-високата концентрация на нишесте.

Къде другаде присъства компонентът? В елдата има устойчиво нишесте, което е еквивалентно на фибри. Ферментира полезните бактерии, които се намират в червата. Той произвежда полезни за организма късоверижни мастни киселини.

Определение

Метод за определяне на резистентно нишесте: йодът реагира с нишестето, като се отделя синьо съединение. След това се извършва подготовката за анализа. Приготвя се разтвор на Лугол: 2 g калиев йодид и 1,27 g йод в чаша от 150 ml и 100 ml дестилирана вода.

Тестът се състои в нанасяне на капка разтвор на Лугол върху прясно парче от храната. Появата на синьо или черно-синьо оцветяване показва наличието на нишесте в продукта.

Диета

Проблемът с това нишесте е, че в естествените храни то се съдържа в големи количества. Съдържа се и в боба, зеления грах и други бобови растения. Резистентното нишесте на протеинова диета ще бъде полезен компонент на. Основното нещо е да ядете храна с него редовно.

Като цяло правилото е, че в суровата храна има повече устойчиво нишесте в сравнение с пържената или печената, а в пържената - повече в сравнение със задушената или варената. Това потвърждава, че тя трябва да се приготвя бързо и лесно, за да се запази полезно нишестеи витамини.

Диетата с високо съдържание на устойчиво нишесте позволява на организма да се насити с това хранително вещество. Необходимо е само да се придържате към прости правила:

1. Полезните бактерии трябва да се попълват. Ферментиралите зеленчуци са идеални за това: Кисело зеле, кимчи. Пробиотиците на капсули все още са ефективни.
2. Необходимо е да консумирате масло. Той съдържа маслена киселина, която също е важна за нормалното състояние на дебелото черво.
3. Увеличаване на "животинските фибри" - продукти, които са полезни за микрофлората. Това е кожа от риба, пилешка кожа, странични продукти.
4. Постепенно увеличете приема на храни, съдържащи разтворими фибри - целина, брюкселско зеле, аспержи.
5. Тестване на устойчиво нишесте под формата на картофено брашно. Първоначално трябва да се приемат по 2 супени лъжици на ден, като с времето се увеличават до 3-4 супени лъжици на ден. лъжици от. Може да се разрежда във вода или мазно кисело мляко.

Положителните ефекти на компонента повишават инсулиновата чувствителност, понижават кръвната захар и подобряват състоянието на стомашно-чревния тракт. След това можете да опитате други източници на компонента: черен боб, зелени банани, ядки кашу, фъстъци.

Правила за използване

Картофеното нишесте е евтин продукт, който се предлага в обикновените магазини. Но някои продукти, които го съдържат, могат да съдържат "картофено брашно". Ето защо е важно да четете съставките на опаковката. Ако се купува картофено нишесте, уверете се, че то не е ГМО и е произведено от биологични картофи.

Продуктът се използва за сгъстяване на сосове, яхнии, супи, кремове и пудинги. Използва се и в безглутенови и великденски печива. Когато картофеното нишесте се използва за сгъстяване на горещи течности, се уверете, че те не са кипнали.

Вместо картофено нишесте може да се използва картофено брашно. Той има силен вкус и тежка консистенция. Смята се, че нишестето от арорут е полезен заместител, който има много ценни свойства. Царевичният продукт, който не е ГМО, не съдържа глутен и е богат на хранителни вещества. Те са идеални за сгъстяване на млечни продукти. И арорут взаимодейства по-добре с киселинни течности. Царевичното нишесте и марулята могат да се използват вместо картофено нишесте в съотношение 1:1.

Това нишесте полезно ли е за всички??

Може да не се консумира от всички. При синдрома на раздразнените черва е необходимо да се ограничи приемът на неразтворими фибри и следователно на устойчиви нишестета.

Така тази съставка е не само ценно вещество със свойства на фибри. Необходим е за поддържане на постоянна вътрешна среда в червата.