Брандиране на месото: характеристики, видове, процедура и правила

Цялото месо, предназначено за продажба в Русия, се маркира по съответния начин. Защо са необходими? Тези печати характеризират както търговската стойност на продукта, така и неговото санитарно и ветеринарно благополучие. В тази статия ще разгледаме подробно брандирането на месото, алгоритъма на тази процедура, видовете печати и пломби, държавните разпоредби.

Законодателство

В Руската федерация тази процедура се регламентира от съответната Инструкция за ветеринарно маркиране на месото от 28.04.1994. Тя е одобрена от заместник-министъра на Министерството на земеделието и храните на Руската федерация A. Г. Ефремов през 1994 г. Документ, регистриран в Министерството на правосъдието 23.05.1994, номер 575.

Съдържанието на инструкцията е следното:

1. Общи разпоредби на документа.
2. Ветеринарни печати и маркировки.
3. Процедура за брандиране на месо и всички видове странични продукти.
4. Мониторинг на изпълнението на инструкцията, отговорност за нарушения на инструкцията.

Приложения към инструкцията

Към инструкцията са приложени две приложения:

• Образци на печати и пломби за маркиране на месо и месни продукти.
• Списък с номерата на марките, предоставени на отделни руски субекти от Ветеринарния департамент на Министерството на земеделието и храните на Руската федерация.

Разгледайте най-важните разпоредби от този документ.

Общи разпоредби

Основните разпоредби на инструкцията за щамповане на месо са следните:

• Месото (и продуктите) от всички диви и селскостопански животни, включително птици, трябва да бъдат подпечатани със специален ветеринарен печат в пълно съответствие с разпоредбите.
• Само ветеринарни лекари, които са преминали през сертифициране от комисията по теория и практика на ветеринарната и санитарната дисциплина, имат право да използват овални печати. Освен това те трябва да имат официално специално разрешение от държавния ветеринарен инспектор на определен град или област.
• Що се отнася до ветеринарните лекари и други ветеринарни специалисти, те могат да използват печатите само при извършване на здравни и ветеринарни инспекции на месото "Предварителна проверка".
• Тези печати се издават по надлежния ред с писменото одобрение на главния държавен инспектор на даден район или град. Те са изработени от бронз (или друга неръждаема стомана). Специфичните обозначения могат да бъдат направени от лекар или парамедик форми и размери. Дълбоко изрязани джанти, цифри, надписи. Целта на това е да се създаде по-ясно впечатление за продукта. Що се отнася до ветеринарните печати, разрешено е те да се произвеждат от каучук.
• Ветеринарното маркиране на месото се извършва само след санитарно-ветеринарна експертиза.
• Единствено лекарят или медицинското лице, което е упълномощено да ги маркира, може да запази маркировката. Условия на съхранение трябва напълно да изключва всякаква възможност за неразрешено използване на марките.
• Мастилото, използвано за маркиране на месото, е от списък с оцветители, одобрен от GosSanEpidNadzor.

Видове печати

Месото се етикетира със специални ветеринарни маркировки и печати, които удостоверяват годността на месото за консумация от човека.

Съществуват няколко разновидности:

• Овална марка.
• Правоъгълно брандиране "Ветеринарна служба. Предварителна проверка".
• Правоъгълна марка "Ветеринарна инспекция" с квалифициращ надпис - обозначение на вида дезинфекция.
• Допълнителни правоъгълни печати, указващи видовете едър рогат добитък и диви животни.
• Етикети и маркировки за птиче месо.

Овален тип

Нека започнем да разглеждаме подробно видовете знаци за маркиране на месо.

Овални ветерански марки с три двойки арабски цифри в центъра. Те означават следното:

• Първата двойка цифри е сериен номер на субект на Руската федерация - област, република, край, автономен окръг, Москва и Санкт Петербург.
• Втората двойка цифри е пореден номер на конкретен град или район.
• Третата двойка е поредният номер на организацията, предприятието или другото предприятие ветеринарна инспекция.

Задължителен знак в горната част на знака "Руска федерация". В долната половина има още един надпис - "Gosvetnadzor".

Отпечатъкът с този овален знак удостоверява, че е извършен преглед на месото и субпродуктите и че те са били подложени на пълна проверка. Този продукт може да се продава за различни хранителни цели без ограничения.

Ако месото трябва да бъде дезактивирано, трябва да се постави само ветеринарният печат, който показва използването на продукта в съответствие с действащите хигиенни или ветеринарно-санитарни разпоредби.

Правоъгълен тип "Предварителна проверка"

Правоъгълните печати се използват и за маркиране, брандиране на месо. Подписано отгоре "Ветеринарна служба", в центъра - запис "Предварителна проверка".

Тогава има три двойки числа. Те се тълкуват по същия начин като овалните знаци.

Какво показва наличието на знак "Предварителен преглед"? Месото е от животни, които са преминали през проверка преди и след клане. Животни, убити във ферми, които са свободни от карантинни болести.

Въпреки това записът "Предварителна проверка" не разрешава пускането на продукта на пазара, ако не е извършен пълен ветеринарен и санитарен преглед.

Правоъгълен тип с тип дезинфекция

Регламентите за етикетиране на месо и месни продукти изискват такива обозначения да се поставят в горната част на етикета "Ветеринарна служба", а в долната част - наименованието на вида дезинфекция, която трябва да се приложи към продукта:

• За консервиране.
• За готвене.
• Месни хлебчета.
• Върху варени колбаси.
• За повторно готвене (за консерви или мазнина).

Следните маркировки също могат да бъдат включени, когато е подходящо:

• Туберкулоза.
• Шап и шарка.
• Finnosis.
• Utile.

След това, както и на предишните марки, има три двойки цифри. Първата двойка е поредният номер на субекта на Руската федерация, втората е поредният номер на населеното място, а третата е номерът на организацията.

Допълнителен правоъгълен тип

Тези печати показват вида на изследваното месо. Те са обозначени в центъра:

• Говеждо месо.
• конско месо.
• Свинско месо.
• Camelback.
• Еленско месо.
• Месо от мечки и др.

Етикети за домашни птици

В насоките за етикетиране на месото се посочва следното за етикетирането на месото:

• Малките овални маркировки се използват за маркиране на зайци, домашни птици и всички видове странични продукти.
• Във фермите за преработка на птици и месо е допустимо да се използват специални електрически етикети без периферия. Те могат да бъдат обозначени с номер 1 или 2 в зависимост от категорията на месото. Маркировката се прави от външната страна на подбедрицата на птицата.
• Ако кланичните трупове са опаковани в специални торби от пластмасово фолио, категорията и сортът на месото се отбелязват директно върху торбите, като се изписва.

Процедура

Насоките за ветеринарно маркиране на месото също описват процедурата. Печатите и марките за различните категории месо се изготвят по следния алгоритъм:

• Трупове и половинки от трупове. Строго по една маркировка на бедрена кост и лопатка.
• Четвърт от труп или парчета от консерви - една маркировка.
• Сърце, глава, бъбреци, черен дроб, език, бели дробове - една оценка. трябва да бъдат маркирани за ветеринарно-санитарно лабораторно изследване.
• Трупове на нутрии и зайци. Две маркировки трябва да бъдат поставени на лопатката и на външната страна на бедрото.
• Трупове на домашни птици и дивеч. Когато се изследва от лабораториите на санитарния инспекторат, се прави само една маркировка - или на врата, или от външната страна на бедрото.
• Птицеферми, къщи за месо и птици - специална електрическа марка се поставя на външната част на подбедрицата. За пилета, морски кокошки, патици, кокошки - един крак. За пуйки, гъски, патици, гъсета, пуйки - на двата крака.
• Птичите трупове, които ще бъдат подложени на по-нататъшна промишлена преработка, трябва да бъдат маркирани със специална буква "П" в гръбната област.
• Месо от камили, елени, мечки, магарета, коне и мулета, които са преминали през здравна инспекция - месото е не само етикетирано, но и подпечатано с правоъгълен код, указващ вида на месото.
• Сурова мазнина. Суровото месо не трябва да бъде надлежно маркирано. Вместо това етикетите трябва да бъдат поставени с печата на ветеринарния лекар.

Особености на процедурата

Инструкциите за брандиране на месото също подчертават някои важни характеристики на процедурата:

• Ако месото или карантията са получени при такива условия и не могат да бъдат подложени на пълен ветеринарен или санитарен контрол, те трябва да бъдат маркирани "Предварителна проверка". След това продуктите трябва да бъдат изпратени до един от държавните ветеринарни органи или държавни предприятия за извършване на съответната експертиза.
• Ако месото и страничните продукти се освобождават само след дезактивация и се изпращат за преработка в колбаси и подобни месни продукти, се поставя само ветеринарен печат, в който се посочва методът или диагнозата. Що се отнася до ветеринарната маркировка, тя не се подпечатва.
• Освен стигмата месото от дива свиня трябва да носи и специален печат "Кабарче PP". В този случай съкращението PP означава "промишлена обработка".
• Опаковките с трупове на домашни птици, които подлежат на допълнителна санитарна обработка, трябва да бъдат етикетирани с няколко етикета с печатите на ветеринарния орган. Съгласно правилата за санитарно изследване на месо и месни продукти те посочват метода на обеззаразяване - варене, консервиране и др.
• Всички видове трупове на диви и селскостопански животни, които са обявени за негодни за консумация в резултат на санитарна и ветеринарна експертиза, трябва да бъдат етикетирани с най-малко 3-4 ветеринарни печата с надписи "Унищожаване".
• Ако месото е променило своите санитарни и ветеринарни характеристики поради нарушаване на условията на транспортиране или съхранение, то се изпраща за повторна проверка. След това всички печати и маркировки върху него се подпечатват отново. Предишните следи се отстраняват предварително.

Контрол и отговорност

Тук може да се отбележи следното:

• Всички ветеринарни лекари с право на запазена марка са надлежно отговорни за извършваните от тях ветеринарно-санитарни проверки.
• Ръководствата на предприятията, фермите и организациите, които колят животни и преработват техните продукти, са отговорни за прилагането на инструкциите за маркиране на месото, където експлоатацията на промишлени хладилни инсталации, хладилни складове и транспортни услуги, както и на граждани, притежаващи добитък.
• Инструкцията, посочена в настоящия член, е задължителна за всички ветеринарни лекари, ветеринарни хирурзи, граждани-собственици, органи и министерства без изключение. А също и за всички управители на предприятия, ферми и други видове организации, преработващи месо и птици, управители на хладилни складове и промишлени хладилници, пазари, независимо от регистрираната им форма на собственост.
• Независимо от тяхната подчиненост, собствеността на заведенията за обществено хранене и търговските предприятия, те имат право (в съответствие с действащите инструкции) да приемат, обработват и продават по-нататък домашни птици и животни на четвъртинки, половинки и трупове, които задължително имат съответната ветеринарна маркировка с овална форма, придружена от сертификат или удостоверение.
• Държавата изпълнява горепосочените инструкции чрез системата за ветеринарна инспекция.

Защо се извършва брандиране на месото? Тази процедура е резултат от ветеринарно-санитарна експертиза. Той потвърждава, че месото е безопасно за по-нататъшна преработка, продажба и консумация. Има печати, които указват категорията на месото, метода на обеззаразяване, наличието на болести, необходимостта от бракуване.