Как да изберем балсамов оцет: преглед на производители, качество, съвети и прегледи

Най-изисканата италианска подправка е балсамовият оцет, понякога наричан накратко балсамико. Тази кисела винена подправка има гъста консистенция, напомняща на тъмна марината, сос или катран. От всички хранителни оцети балсамовият е най-ароматен и приятен на вкус. Сладко-киселата му текстура е изпълнена с плодови нотки. Обикновено месо, салата или десерт придобиват съвсем ново измерение с балсамико. Да видим, как да изберем Балсамов оцет, истински, а не фалшив. Също така ще ви запознаем с предимствата на тази подправка, разходите, начините на употреба, отзивите на потребителите.

Какво трябва да знаете за балсамовия оцет, за да изберете правилния??

Балсамовият оцет се споменава за първи път в документи през 1046 г., когато италиански маркиз прави необичаен подарък на германския крал Хенри II. Затова е наречена подправка, достойна за крале. Когато император Франц Австрийски се възкачва на престола през XVIII в., му е подарена малка бъчва с този продукт.

Дълго време тя е била използвана само от благородниците и богатите. Дори като наследство от поколение на поколение и като зестра за булката, този продукт се е предавал. В днешно време балсамов оцет се произвежда и в семейни предприятия, и в големи компании. Ето защо много от бъчвите носят имената на своите собственици.

Хората често се чудят не само как да изберат балсамов оцет в магазина, но и къде се произвежда. За пръв път се произвежда в областта Емилия-Романя в Модена, Италия. Уникален продукт, приготвян само от семейства от средната и висшата класа. По онова време тя се използва само в медицината, нарича се лекарство и лекува много болести.

Някои интересни факти за избора на истински оцет

Какво общо има наименованието балсамико с него?? Когато се появява през Ренесанса, се използва като балсам. Използвал се е за лечение на рани и облекчаване на болки в гърлото. Беше ли ефективен?? Да, имаше ефект. Заради своите антисептични и противовъзпалителни свойства балсамовият оцет е наричан вълшебното лекарство. Дори чумата понякога е била лекувана от средновековни естетици. Самият Казанова е използвал балсамико като афродизиак преди датите.

Каква е разликата между истинска и фалшива подправка, как да изберем истинско балсамико? Истинското традиционно балсамико е почти черно на цвят и има много гъста консистенция. Балсамикото се налива в съдове от 100 ml. Всяка бутилка е етикетирана с етикет Tradizionale. Добрият традиционен оцет е доста високо ценен. Понякога са добри и евтини алтернативи.

Каква е високата цена на балсама, свързана с? Фактът, че е направен от висококачествена гроздова мъст. За да достигне пълната си зрялост, подправката се нуждае от 12 години.

С какво се смесва балсамовият оцет?? Това е почти винаги така. Най-често срещаната съставка е зехтинът. Заедно тези две съставки правят отличен дресинг за салата. Този сос е ефективен начин за борба с холестерола.

Ползи и вреди от балсамовия оцет

Много от нашите съвременници го оценяват много високо. Предлагаме ви да се запознаете не само с най-добрия балсамов оцет, но и с неговите полезни и вредни качества. Традиционното балсамико съдържа много витамини А, С и В. Съдържа и различни микроелементи, които са необходими за организма. То е богато на калций, калий, фосфор и желязо. Полифенолите му придават силни антиоксидантни свойства.

Ако консумирате оцет в умерени количества, можете да предотвратите рак и сърдечни заболявания. Витамини от групата В помощ неизправност нервна система и подобряване на мозъчната функция. Антибактериалните му свойства също го правят много полезен. Подобрява храносмилането, елиминира патогенната микрофлора.

Невероятната италианска подправка се използва широко от козметолозите. Много продукти против стареене съдържат балсамов оцет в състава си. Съдържа се в антицелулитни продукти и медицински продукти за коса. Важно е да знаете, че за да извлечете максимална полза от балсамовия оцет, не трябва да го загрявате.

Не са провеждани сериозни проучвания за вредното въздействие на оцета върху организма. Оцетът не се препоръчва за употреба в големи количества, тъй като има повишена киселинност. Хората с киселини в стомаха трябва да ядат внимателно ястия с балсамико.

Процесът на подготовка влияе върху качеството на

Производството на качествен балсамов оцет е доста дълго и сложно. Сортът ябълка или винено грозде е много по-лесен за приготвяне. Балсамикото може да се произвежда по два начина: промишлен и занаятчийски. За най-добър в света се смята продуктът, произведен по първия метод в Модена. За крайния балсамов продукт се изисква специален вид грозде. Италианците използват "lambrusco", "spergola". Събира се в плантациите в Емилия-Романя.

Първо гроздето се бере внимателно. Гроздето трябва да е напълно узряло, да не е загнило или третирано с химикали. Специфичните климатични условия в италианските провинции допринасят за узряването на това качествено грозде.

След това има обработка. Гроздето първо се изстисква, а след това сокът се вари. Процесът продължава, докато първоначалният обем се намали до 40%. Така се получава гъста и тъмна гроздова мъст. От него се прави истинско балсамико.

Оцетът се бутилира в бъчви, изработени от различни видове дърво. Всеки съд изпълва балсама със свой собствен аромат. Кестеновите бъчви придават на оцета по-тъмен цвят. Често срещани са и бъчви от череша, хвойна и дъб. Бъчвите са с различни размери, най-големите Оцетът може да побере до 100 литра оцет. За напълнените резервоари са запазени специални помещения на тавана. Процесът на създаване на балсамико продължава там под въздействието на променящите се температури. Година по-късно, през пролетта, по-малката бъчва се поставя до голямата и в нея се налива част от мъстта. След една година гроздовата мъст се прелива отново в по-малка бъчва. Така той се произвежда в продължение на 12 години. Отлежалият продукт е готов за употреба на 13-ата година. Става тъмнокафяво или почти черно на цвят, много гъсто и с траен вкус. Струва си да се отбележи, че старите майстори и съвременните производители са строго конфиденциални по отношение на точната технология и имената на подправките, които придават уникалния вкус на оцета.

Балсамикото Modena се бутилира в прозрачни бутилки от дебело стъкло. Дъното на тези бутилки е квадратно. Но фирми от други провинции на Емилия-Романя произвеждат бутилки с формата на обърнато лале. За запечатване се използват различни капачки: по-светлите нюанси означават по-малко зрял оцет, а по-тъмните - по-зрял оцет.

Често можете да се сблъскате с промишлен вид балсамико. Той се произвежда от фирми, които нямат сертификати, така че не може да се нарече традиционен. Оцетът съдържа оцветител, захар и ароматизатор. Той няма срок на зреене и е достъпен.

Някои нюанси на избора: за какво да внимаваме?

Много читатели се чудят какъв балсамов оцет да изберат. Отзивите показват, че това е много чувствителен въпрос. Заслужава да се отбележи веднага, че дори италианците купуват балсамов оцет на различни цени. Предлага се в промишлена версия за около 2-3 евро за 250 мл. Един традиционен оцет струва между 100 и 1000 евро за една и съща бутилка. Цената зависи от времето за стареене. Как да изберем качествен балсамов оцет?

1. Не е необходимо да търсите най-евтиното. Ниски цени за лошо стареене. Не сте сигурни как да изберете балсамов оцет? Тестовата покупка доказва, че скъпото балсамико е качествено и здравословно. Възможно е да се избере златна среда.
2. Обърнете специално внимание на състава на оцета върху етикета. Захарите, оцветителите и консервантите говорят за промишлен продукт. Натуралният традиционен балсамов оцет се състои само от гроздова мъст.
3. Ако не знаете как да изберете балсамов оцет в магазина, не забравяйте, че той трябва да е отлежавал поне 3 години. Обърнете специално внимание на етикета.
4. Ако продуктът пред вас е истинска Modena, върху бутилката ще намерите сертификат: Сертифициран от ICEA и Controllo Autorizzata dal MiPAAF.
5. Не забравяйте, че в Италия е задължително да поставите сертификат върху продукта. Ако е написано, че оцетът е традиционен, значи е така.
6. Най-качественото балсамико от Емилия-Романя носи специален жълто-син знак.

Изборът на балсамико в зависимост от цената

Преглеждат се най-добрите производители на балсамов оцет. Естествено, гроздовата мъст, която е отлежавала поне 12 години, струва 500 евро на литър или повече. Младо 3-годишно балсамико от производителите е на цена между 40 и 50 евро. Продукт със средна зрялост струва 70-100 евро.

В магазините често се продават евтини версии. Обикновено се приготвят с червено вино и винен оцет. Отлежаването на такова балсамико е малко. Такова балсамико е евтино, но има вкус на традиционно балсамико. Дори този продукт може да направи някои ястия приемливи.

Област на приложение

Младият балсамов оцет може да се използва за дресинг на салати и супи. Оцет със средна трайност може да се добавя към десерти, месо и риба. Понякога се използва за покриване на ягоди и сладолед. Висококачественият балсамов оцет се предлага като отделен сос и е подобен на желета.

Важно е да се знае, че балсамовият оцет не трябва да се загрява прекалено много, поради което може да се добавя към готови ястия. Трябва да знаете, че само няколко капки балсамов оцет са достатъчни, за да обогатят вкуса. Затова една малка бутилка от 100 г може да издържи дълго време.

Пармезанът и балсамикото се съчетават много добре. Ако подарите на някого бутилка от този дресинг, не трябва да се притеснявате за стойността му. Подарък, достоен дори за кралете.

Съставка за дресинги за салати

Италианците използват балсамов оцет най-вече в превръзки за салатни ястия. Ето няколко рецепти за сосове и дресинги с балсамов оцет:

• Основна традиционна рецепта. Просто смесете оцет и зехтин в съотношение 1:3 за дресинга. Този дресинг може да се използва за салати със следните съставки: рукола, пармезан, ягоди, скариди, домати, моцарела. Може да се използват също магданоз, маруля, босилек, маслини и чушки, Пушени колбаси.
• Балсамико и дресинг от песто. Този дресинг има деликатен вкус. Просто смесете по 2 супени лъжици от двете съставки и добавете зехтин. Този сос се превръща в заместител на нашата майонеза.
• Дресинг с чесън. Просто добавете скилидка чесън към зехтина и оцета и Салатата ще се състои от специфичен вкус.
• Сос от медена горчица с балсамико. С допълнителни съставки в този сос се използват мед и дижонска горчица.
• Сос с билки: риган и кимион.

Аналози на балсамовия оцет

Истинският балсамов оцет се смята за най-изискан. Вече прочетохте, че производството му се различава от това на обикновения оцет. Жителите на Кавказ и Иран са се научили да правят подобен продукт, наречен дошаб. В САЩ се правят много аналози на балсамико с кокос, смокини, мандарини, касис.

Освен оцет се произвежда и балсамова глазура. Прилича на крем. Той се приготвя чрез изпаряване на балсамов оцет. След това се добавят сгъстителят и подправките.

Отзиви на потребителите

Много благодарни читатели са коментирали положително балсамовия оцет. Потребителите харесват факта, че не съдържа мазнини и може да се използва като подправка. Балсамикото съдържа малко количество калории. Трябва да се отбележи, че в миналото тази подправка можеше да се поръча само по интернет. Днес тя вече се намира на свободния пазар. Много хора искат да придадат на ястията си италиански привкус, за да добавят на трапезата си нотка от тази слънчева страна.

Потребителите харесват факта, че не е само.. естествен оцет, но и с приятен вкус. Той изобщо не прилича на нормален продукт. Днес голяма част от хората предпочитат разнообразни зеленчукови салати в менюто си. Този ароматизатор ще ги изпълни не само с ярък вкус, но и с аромат.

Когато купуват балсамико, на потребителите се препоръчва вземете под внимание на датата на производство. По-старият оцет е по-вкусен. Можете да си купите пресен балсамов оцет и да го съхранявате затворен в продължение на години. Само не отваряйте бутилката предварително, а я оставете херметически затворена. Този запечатан продукт може да се съхранява вечно. По-добре е отвореният оцет да се съхранява на хладно и тъмно място, например в шкаф. При температури между +6 и +20°C не се разваля в продължение на около една година.

Истинските гастрономи вече са опитали няколко разновидности на балсамико. Те твърдят, че са закупили по-гъст и по-течен дресинг. Някои го харесват с трюфели, карамел. Добър тест за него би било да го използвате със сладолед. Потребителите казват, че въпреки че този оцет е скъп, усилията си заслужават.