Клане на едър рогат добитък в месопреработвателни предприятия: правила, технология, методи и техники

Осигуряването на потребителската кошница от месни продукти зависи пряко от клането и преработката на едър рогат добитък. Вкусни ястия с говеждо месо и телешко месо - голяма заслуга на животновъдите, които знаят как правилно да колят бикове и крави.

Оптимално време за клане

Биковете се колят обичайно през първата година поради ежедневното наддаване на тегло, без да е необходимо обилно угояване. За всеки килограм, натрупан на тази възраст, е необходима част от фуража. Родените през пролетта телета не се колят, тъй като храненето с лятна растителност им позволява да наддадат на тегло, а месото, получено през есента, е по-калорично и полезно.

Първите едногодишни животни не се кастрират по време на интензивното угояване. Без тази операция говедата наддават по-бързо на тегло. кланичните трупове са с високо качество по време на клането.

Подготовка на

Подготовката за клане започва от извършителя, а не от животното. В вътрешни условия за извършване на Клането на едър рогат добитък е значително по-трудно, отколкото в кланица. Поради тази причина е най-добре да водите говедата до кланици и транжорни или месопреработвателни предприятия. Печалбата от това и от последващото обработване на кожите ще бъде по-голяма от тази от самостоятелната им продажба.

Ветеринарно одобрение

Не е възможно да заколите говеда у дома, без да сте получили предварително одобрение от съответния ветеринарен лекар. Издава се, след като животното е било напълно прегледано за наличие или отсъствие на болест.

Собственикът на кравата трябва да предостави на кланицата документи за всички ваксинации. Това се прави, за да се избегне клането на болни животни и продажбата на месото. Ветеринарите маркират говедата, които са преминали всички проверки. Това обозначение на животните помага на ветеринарните служби да проследяват и контролират опасни болести във вътрешна база данни и да гарантират, че на пазара се предлага чист и безопасен месен продукт.

Подготовка на добитъка

Преди клането се пият много течности и не се приема храна, за да се прочисти храносмилателният тракт. Наличието на частично усвоена храна в червата или стомаха може да доведе до проблеми по време на разфасоването и одирането на трупа. Освен това неусвоените остатъци от фуража могат да замърсят месото от бута.

Другите приготовления за клане на говеда трябва да се извършват на разстояние от животните. Домашните бикове и крави усещат човешките настроения и могат да се противопоставят на. За да се избегне подобна ситуация, говедата не трябва да бъдат ритани, подтиквани или бутани, в противен случай вредните вещества, отделяни по време на стрес, могат да попаднат в кръвта. Уравновесеното и спокойно психическо състояние на животното е предпоставка за висококачествено клане.

Техники за клане

Процедурите за клане на едър рогат добитък в месопреработвателните предприятия и в домашни условия се различават. За да се избегне ненужно страдание, животните се зашеметяват преди клане. В домашни условия е обичайно говедата да се удрят по челото с брадва или чук. Преди клането кравата се завързва за рогата към някаква опора. След това се нанася тъп удар в областта на челото. За постигане на максимална ефективност се препоръчва използването на инструмент с тегло най-малко два килограма. Някои месари използват заострен кинжал, за да заколят добитъка. Точката на удара при този метод е задната част на главата или по-точно вдлъбнатината между тилната кост и шийния прешлен.

Как да заколим говеда у дома

Мястото за клане на говеда трябва да е удобно за работа, стерилни и оборудвани с необходимите инструменти и прибори. Животното може да се възстанови от удар в рамките на няколко минути, затова бъдете нащрек и приемайте нещата до степен на автоматизъм. Ако добитъкът се разфасова от начинаещ, целият процес трябва да се контролира от професионалист.

Технологията за клане на говеда е следната

1. Кръвоносните съдове на долната част на шията на кравата се отварят чрез напречен разрез.
2. Рязко дръпване надолу по гърлото разкъсва основните съдове.
3. Пълно обезкървяване на кравата за 10 минути. Кръвта, която се източва в резервоара, може да се използва за храна на домашни птици или прасета.

Малките оръжия са нетрадиционен начин за клане на добитък. В този случай методологията се променя:

1. Оръжията се проверяват за правилното им функциониране.
2. Насочвайки се към точка на челото на кравата, точно между очите, мислено маркирайте няколко линии върху черепа.

Остатъчната функция на гръбначния мозък може да доведе до потрепване на крайниците след клането.

Промишлено клане

Технологичното клане на говеда в месопреработвателните предприятия е мащабно и включва повече възможности. Клането на едър рогат добитък в кланици в промишлен мащаб започва със събирането на животните в специални заграждения. Говедата се проверяват за болести преди клане и разфасоване. Одобрените крави се поставят на подвижна платформа с високи страни и електронна въртележка. Оборудването за клане на говеда ограничава движенията на животните, ограничава ги и ги зашеметява.

Taser

Работи със специална касета или сгъстен въздух. Електрошокът се поставя срещу челото на животното и с натискане на спусъка в черепа се прави дупка. В него се забива стоманена кука, която убива говедото моментално и прекъсва нервните окончания на мозъка. Закланата крава се окачва с главата надолу, за да се пререже гърлото ѝ и да изкърви.

Електрошоков пистолет

Това се счита за най-хуманния начин за клане на говеда. Електродите се прикрепят към главата на животното близо до ухото, за да парализират и зашеметяват, а не да убиват. Прерязване на гърлото на животно в безсъзнание с цел обезкървяване. Електрическият удар не е достатъчен, за да убие крава - той може само да я зашемети. Ако приложеното напрежение се увеличи, кръвта може да се съсири и месото да стане негодно за консумация. Възможно е да се сглоби електрошоков пистолет за клане на добитък в домашни условия.

Разрязване на трупа

Не започвайте обработката на трупа на заклано животно, докато не изтече цялата кръв. Процесът на кървене отнема средно десет минути. След това кравата се отрязва.

сваляне на кожа

Първият етап от разчленяването на едър рогат добитък е отстраняването на кожата. Най-напред се подрязват ушите, а след това кожата в близост до устните и ноздрите се изрязва в пръстеновидна форма. Разрезът се прави от дясната ноздра към десния рог и през челото. Нарязването на ухото в близост до рогчето е добра отправна точка. В основата на рогата се правят пръстеновидни разрези. След като се отреже главата на трупа, разрезът се продължава до долната устна и се отстранява последната част от кожата. Задачата може да се улесни, като се обърне трупът по гръб. След като се отдели главата, кожата се разрязва, както следва: от корема и гръдната кост, като се откъсват ребрата до задна четвърт.

Крайниците се отстраняват по линията на карпалната става. Разрезът се прави по вътрешната страна на краката и се съединява с другите разрези точно над копитата. Избягвайте да увреждате сухожилията по време на окачването, за да избегнете проблеми. След това кожата се отстранява от долната част на шията и гърдите, а разрезът продължава до слабините. Тъй като кожата там е тънка, не е необходимо да бързате да я отстранявате. Всички разфасовки се извършват едва след като кожата е била опъната. Ребрата между мускулите се разрязват внимателно. Подобна техника се използва и при одирането на млечни телета.

Обработка на кожите

Кожите, които ще се обработват, се свалят от гърба на кравата с две ръце. Чистата кожа се сгъва надлъжно по гръбнака на животните наполовина, обърната навън.

Отстранете излишната мазнина и месото от кожата наведнъж. Оставяне на кожата да се охлади за няколко часа, преди да се осоли. Кожата се облича след три до седем дни, което е достатъчно време, за да бъде напълно суха. След това то се обработва ръчно или се пренася в специален пункт за преработка на птици. Кожата често се използва в кожарската и кожухарската промишленост.

Отстраняване на вътрешностите

След като одерете кожата на трупа, започнете да отстранявате вътрешностите. Органите се отстраняват първо от гръдната кухина, а след това от коремната кухина. Тази процедура трябва да се извърши в рамките на един час след клането, за да се избегне замърсяване на месото с микроорганизми, живеещи в червата. Съгласно местните разпоредби за клане на едър рогат добитък вътрешностите трябва да се поставят в стерилни контейнери. Диафрагмата се изрязва в областта на ребрата, а жлъчният мехур и черният дроб се отстраняват.

Разрязване на трупа

Кожата се отлепва по влакната с непрекъснато движение на отлепване. Разрезът се прави наполовина между 13-ия и 14-ия прешлен. Частите на трупа се почистват от костите, мазнините, месото, мембраната, влакната и сухожилията. Месото се нарязва на парчета, след като вратът на кравата е обезкостен и почистен. Преди клане лопатката се отстранява. Частично или напълно изстъргани ребра. Изборът на метод за почистване на ребрата зависи от вида на месото. Костите се отстраняват по време на обезкостяването на гръбначния стълб. След това продължете с изрязването на джолана, върховете, фланговете на корема и бута от раменните кости.

Ветеринарен доклад

Трупът на кравата се преглежда щателно от ветеринарен лекар. Дължината на гръбначния стълб се отстранява, след като трупът се провери за аномалии. Преди да се нареже на четвъртинки, нарязаното на четвъртинки месо се съхранява 24 часа в хладилника, за да изсъхне.

Добив на месо за клане

Терминът "кланично тегло" или "живо тегло на говедата" се използва за оценка на количеството месо, получено след клане. С изключение на теглото на главата, отстранените вътрешни органи, кожата и долните крайници, теглото на кланичния труп е включено.

Вторият показател е добивът от клане. Това се изчислява въз основа на съотношението на кланичното тегло към живото тегло, т.е. теглото на животното преди клането. Той се изчислява в проценти.

Добивът на месо зависи от това дали е млечна или месодайна порода. Последните имат много по-висока доходност от първите. Месните породи се отличават и с високо качество на месото.

Средната кланична продуктивност на пасищно хранено животно по време на отглеждането му е 55%. Добивът при клане се увеличава с 60-65% при добре хранени бикове. Добивът намалява многократно, когато телетата се колят до 4-5-месечна възраст, тъй като те все още не са натрупали мускулна маса, а мастната тъкан е недоразвита.

Кланици за говеда

По-изгодно е да се използват собствени мини кланици, отколкото да се отглеждат животни в месопреработвателно предприятие. Тези кланици са с модулен дизайн. Мобилните кланици могат да бъдат оборудвани с цялото необходимо оборудване необходими за клане с оборудване.

Дизайнът на миникланицата обикновено включва модули за клане и първоначална обработка на трупа на животното. Често има допълнителна полузавършена или замразена секция. Такива модули позволяват месото да се задушава и да се получава качествена яхния.

Отглеждането и клането на едър рогат добитък е печеливш бизнес. Ако имате уменията да колите животни, можете да произвеждате висококачествено месо за лична консумация, както и за продажба и за потребителската кошница със стоки. Максимална ефективност се постига чрез правилна подготовка на животните за клане и последваща продажба на месото, кожите и вътрешните органи.