Ацетилиран дикрамаладипат: какво представлява?

Когато изучавате състава на храните, ще откриете много неясни, ужасяващи имена и буквени и цифрови обозначения. За да си купите качествен и безопасен продукт, трябва да сте малко химик. Какво представлява ацетилираният дикрамаладипат?? Опасен ли е за хората?

Какво е то?

Диацетилираното нишесте (Е1422) е хранителна добавка, известна най-вече като модифицирано нишесте. По същество това е общ картофи или царевично нишесте, чиито свойства са били химически променени.

За да се получи Е1422, водна суспензия от нишесте се обработва с анхидриди (оцетна киселина и адипин). В резултат на това отделните молекули "са омрежени при " заедно, което придава на полученото вещество неговите свойства:

• Той сгъстява по-добре течностите;
• става по-устойчив на високи температури, киселини и механични въздействия;
• Става по-прозрачен в разтвор;
• неутрален вкус.

Обща характеристика на веществото

Ацетилираният дикрамаладипат (или хранителна добавка Е1422) има тези основни свойства:

• Цвят - бял. Леко жълтеникав оттенък е приемлив.
• Текстура - прах, гранули или люспи.
• Миризма - никаква или леко оцетна.
• Аромат - няма.
• Разтворимост - разтваря се добре в гореща вода, оформяне на стикер. Слаба разтворимост в студена вода. Неразтворим в алкохол и органични течности.
• Устойчив на рязане, ретроградация, механично натоварване, замразяване и размразяване, слабо киселинен-алкална среда, след термична обработка.

Въпросното вещество не губи свойствата си след продължително съхранение, без да се нарушават условията, препоръчани от производителя.

Приложения за преработка на храни

Ацетилираният дикрамаладипат се използва широко в хранително-вкусовата промишленост. Добавката се използва при производството на хранителни продукти, които са подложени на интензивно механично натоварване или топлинна обработка. Това вещество има няколко функции едновременно. Той е сгъстител, стабилизатор, желиращ агент и свързващо вещество. Тъй като E1422 понася много добре циклите на замразяване/размразяване, той може значително да удължи срока на годност на замразени и охладени храни.

Тази добавка се среща най-често в състава на тези продукти:

• майонези и други сосове
• ферментирали млечни продукти;
• кетчупи;
• готови за готвене месни и рибни продукти
• продукти за колбаси;
• Консервиране на зеленчуци, плодове и гъби;
• супи незабавен;
• зърнени закуски;
• бърза каша;
• плодови пълнежи за печени изделия;
• бебешка храна;
• сладолед;
• Сирене за мазане и др.

Колбасите, съдържащи Е1422, трябва да се третират с особено внимание. Това вещество често се използва за прикриване на неприятния вкус и външен вид на некачествена кайма.

Други употреби

Не само в хранително-вкусовата промишленост се използва стабилизаторът ацетилиран дирахмаладипат. Това вещество намира приложение и в такива области:

Полза или вреда?

Понастоящем се знае малко за ползите и вредите от ацетилирания дирахмаладипат. Факт е, че той е сравнително нова хранителна добавка и въздействието му върху човешкия организъм все още не е напълно оценено. Поради тази причина много експерти предпочитат да я определят като условно безопасна.

E1422 е одобрена хранителна добавка в повечето страни. Но в Съединените щати, например, той не е в списъка с безопасни. Съществуват разпръснати мнения относно вредата от ацетилирания дикрахмаладипат. По-специално, някои експерти твърдят, че веществото може да причини дисфункция на панкреаса и дори да провокира панкреонекроза.

Заслужава да се отбележи, че тази добавка се усвоява много по-слабо от нормалното нишесте и че по време на обработката в стомаха се образуват полизахариди. E1422 може да причини лошо храносмилане, гадене и диария.

Обезпокоително е също, че някои производители "забравете" посочете E1422 в съставките. Това важи с особена сила за млечните продукти и бебешките храни. Така че не бъдете прекалено небрежни, тъй като няма стопроцентова гаранция, че сгъстителят е безопасен. Затова се опитайте да ограничите приема на храни, съдържащи тази и други синтетични добавки.

Налице ли са разпоредбите??

Вътрешните стандарти не налагат ограничения върху използването на сгъстител. Ацетилираният дикрахмаладипат в Руската федерация е признат за абсолютно безопасен за употреба в храни до и включително детски храни. Нормите са определени само за въвеждането на Е1422 в продукти за деца (не повече от 50 g/kg). Подобна ситуация се наблюдава в повечето страни по света, където употребата на тази добавка не се контролира по никакъв начин.

Употребата на сгъстител Е1422 се регулира от SanPiN 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008.

Заключение

Всички видове добавки с префикс "Е" - Това е печална реалност в съвременната хранителна индустрия. Ацетилираният дикрахмаладипат се използва при всички видове Храни, които са на трапезата ни всеки ден. В малки количества тази добавка е сравнително безопасна. Но недобросъвестни производители могат да злоупотребят с това вещество. Затова се доверявайте само на доверени компании.