Основни правила и норми за лична хигиена за готвачи

Липсата на лична хигиена от страна на готвача често е причина за много случаи на хранително отравяне в заведенията за обществено хранене. Ето защо собствениците на снек-барове, Кафенета и ресторанти Уверете се, че работниците винаги спазват хигиенните правила и поемат отговорност за процеса на приготвяне на храната.

В тази статия се разглеждат основните стандарти за лична хигиена на готвачите и съществуващите здравни изисквания за достъп до кухнята. В статията ще бъде описано и как се установява санитарният контрол на тези правила.

Основни правила за лична хигиена на готвача

За да се избегнат негативни последици и хранителни отравяния в заведенията за обществено хранене, готвачът трябва да спазва добри практики за лична хигиена.

1. Кухненският персонал трябва да измива и подсушава ръцете си преди работа с храна. Процедурата за измиване на ръцете трябва да се повтаря редовно през целия работен ден.
2. Избършете ръцете си с чиста кърпа, хартиени кърпи за еднократна употреба или ги подсушете под сешоар. Не използвайте парцали, престилки и др. за тази цел.
3. Готвачите не трябва да дъвчат дъвка или да консумират храна, когато храната се приготвя. Готвачите трябва да имат отделна зона в кухнята за хранене.
4. Не кашляйте и не кихайте над храната по време на готвене.
5. Готвачът трябва да носи чисто защитно облекло (туника, панталон, престилка, шапка, ръкавици и др.).).
6. На готвачите не е позволено да държат резервни дрехи и други лични вещи (включително мобилни телефони) в близост до зоната за съхранение и приготвяне на храната. Поставете личните си вещи (шкафче, гардеробче и др.) на правилното място.).
7. Дългите коси трябва винаги да са вързани назад и покрити.
8. Ноктите трябва да са къси.
9. Избягвайте да носите бижута.
10. Ако готвачът има лека рана, например порязване или изгаряне, той трябва да бъде покрит с гипс.), която е получил предния ден или през работния ден, тя трябва да бъде напълно покрита с мазилка.
11. В кухнята работата с храна трябва да се извършва само с гумени ръкавици за еднократна употреба, които трябва да се сменят възможно най-често.
12. Ако готвачът се почувства зле през деня, той/тя трябва незабавно да информира ръководството, за да се предотврати разпространението на вирусни и заразни болести в заведението.

Като цяло е лесно да се спазват тези препоръки на работното място. По отговорен начин те ще сведат до минимум възможността за отравяне.

Медицински прегледи

Санитарните правила и личната хигиена на готвача са неразделни. Например работникът в кухнята трябва винаги да следи не само как си мие ръцете или къде киха, но и за общото си здравословно състояние здравето на.

Руските разпоредби изискват готвачите да

• Веднъж годишно се подлагайте на профилактични прегледи за болести като сифилис, туберкулоза, коремен тиф и различни чревни инфекции;
• да се преглеждат два пъти годишно за наличие или липса на гонорея, различни венерически и дерматологични заболявания.

Записите от прегледите и консултациите трябва да се съхраняват в личната здравна книжка. Всички тези мерки са необходими за За да се предотврати появата на епидемии и разпространението на сериозни инфекциозни заболявания.

Надзор от страна на надзорните органи

За да контролират личната хигиена на готвачите, служителите на санитарно-епидемиологичната служба имат право (в рамките на действащото законодателство) да извършват проверки и да разкриват нарушения.

Съществуват редица изисквания към условията на труд на готвачите: външен вид, здравословно състояние и др., да се използва от контролните органи. За да се гарантира, че те не се нарушават, управителят на обекта за хранене трябва да ги проучи внимателно и да ги съобщи на готвачите и другия кухненски персонал.