Вредно ли е палмовото масло за хората? Какви вреди нанася палмовото масло??

В Русия журналисти, работници от хранително-вкусовата промишленост, депутати от Държавната дума изразяват мнение, че палмовото масло не се усвоява, уврежда сърцето и причинява злокачествени заболявания. Помислете накратко за вредата от палмовото масло за човешкото здраве: наистина ли е така или това са митове?

Какво представлява палмовото масло

Палмовото масло се извлича от плодовете на маслената палма, която расте в Западна Африка. Още около 5 000. Преди години там се е използвало палмово масло за готвене. През XVIII в. продуктът попада в Европа и постепенно се разпространява по целия свят. До момента основният вносител са азиатските страни.

При температури до 25 градуса по Целзий остава твърдо, за разлика от други растителни масла. Той прилича повече на мазнина, отколкото на масло. Точката му на топене е 27 градуса по Целзий и става течен едва при 42 градуса. Полутвърдата консистенция се дължи на съдържанието на палмитинова киселина, която се съдържа в повечето животински мазнини.

Приложения за преработка на храни

Вредно ли е палмовото масло за човешкото здраве? Използването му в хранително-вкусовата промишленост, например за глазиране на сладкиши, е разрешено още от съветско време. По онова време главните диетолози на страната не смятат палмовото масло за вредно.

По данни на Федералната митническа служба износът рязко се е увеличил по време на кризата през 1998 г., когато руснаците са започнали да използват тропическо масло за евтини храни. През 1997 г. в Русия са изпратени 100 тона петрол, а през следващата година - 390 тона.

Проблемът става все по-остър в края на 2000-те години, когато производителите произвеждат млечни продукти без никакво обозначение на етикета. Технически регламент от 2008 г. позволява екзотичните маслени продукти да се наричат с термини, близки до млечните продукти, като "сметана", "сирене" и други подобни.

Измамата на клиентите е забранена едва през 2012 г. По това време на най-високо държавно ниво бяха узаконени понятията "растителни млечни продукти" (по-малко от половината от естественото мляко) и "млечно-растителни продукти" (повече от половината от млякото).

Тези ограничения не са достатъчни: производителите смятат, че е много изгодно да заменят млечната мазнина с растително масло. Палмовото масло е много евтин продукт. Един тон маслена палма струва около 570 долара на тон. (31.1 th. рубли.), и млечна мазнина от 2,900. (188,8 хил. търкайте.).

Производител представя млечен продукт като висококачествен, но в действителност добавя от 60% до 100% заместител - което го прави милионер само за шест месеца. В Азия се чува, че притежаването на плантация за маслени палми е по-изгодно от притежаването на петролен кладенец.

Забрана на палмовото масло

Различните страни имат различни начини за борба с екзотичното палмово масло. Индия и Тайланд например са наложили допълнителни данъци върху вноса на "палмови дървета". Франция планира да увеличи с 300% данъка върху хранителните продукти, в които е използвано палмово масло.

Веригата супермаркети в Обединеното кралство заяви, че възнамерява да премахне съставката от продуктите през 2018 г от собственото ни производство В опит да се спре бързото намаляване на тропическите гори в Югоизточна Азия.

През същата година парламентът на ЕС прие директива, която ще намали инвестициите в горива, включително такива на основата на палмово масло. Джакарта официално се обяви против постановлението, тъй като то ще доведе до намаляване на износа на петрол за Европейския съюз.

СЗО представя на обществеността пакета от мерки REPLACE през май 2018 г. Това е ръководство стъпка по стъпка за премахване на индустриално произведените трансмазнини от храните по света.

Твърдения за палмовото масло

Какви вреди нанася палмовото масло? Лицата от бранша и диетолозите имат няколко оплаквания от продукта. "Палма" се дължат на повишеното съдържание на Вредни трансмазнини, които значително увеличават вероятността от развитие на сериозни сърдечносъдови аномалии.

Често в медиите се появява информация, че в Руската федерация се доставя нискокачествен продукт - палмово масло - и се използва за технически цели. Митническият съюз обаче следи за спазването на разпоредбите, които определят изискванията към продукта: маслото не трябва да надвишава допустимите норми за радионуклиди, дрожди, токсични компоненти и степен на окисление.

Репутация на производителите на петрол

Използването на палмово масло е свързано с нови екологични проблеми. Палмовите плантации се разширяват, за да се отглеждат палми, като се изсичат тропическите гори, които са основното местообитание на много застрашени животни.

Световна фондация дива природа Не се противопоставя на палмовото масло, но остро критикува политиките на много доставчици: вместо да създават плантации върху разработени земи, те разчистват нови площи, като изгарят това, което расте на тях.

За да подкрепят противопоставянето на обезлесяването, много производители започнаха да предлагат на пазара продукти с етикет "без палмово масло". Този ход в защита околна среда Неинформираната общественост го възприема като отказ на основание, че продуктът е вреден здраве. Мярката е послужила за създаването на много митове за вредното въздействие на палмовото масло.

Какви са опасностите?

"Палмата значително намалява производствените разходи и увеличава безопасния срок на годност на продуктите. Но вредно ли е палмовото масло за хората?? Основните опасности (не само за здравето):

1. Употребата на масло води до сърдечни заболявания, атеросклероза и може да причини рак.
2. Палмовото масло се използва в производствения цикъл на голям брой продукти (на опаковката е посочено "сладкарски изделия" или "растителна мазнина"), така че на човек му липсват витамини и хранителни вещества от същата извара или масло. Диетата само с тази съставка е изключително лоша.
3. Продуктът, използван за фалшифициране, не е обработен по подходящ начин и може да е негоден за консумация. GOST ясно определя допустимото съдържание на радионуклиди, токсични елементи, пестициди, изисква маслото да се съхранява в бидони от неръждаема стомана, да се дезодорира и рафинира по определен начин. Суровините за фалшифицирания продукт се изсипват в пластмасови контейнери, които не са предназначени за транспортиране на този продукт. Фалшивото масло може да съдържа тежки метали: кадмий, олово, живак, арсен, нехранителни химикали.
4. Продуктите от палмово масло са по-евтини от естествените масла, но невинаги се продават на реалистична цена.
5. Отрицателни екологични и социални въздействия на производството. За масовото отглеждане на палмови дървета се изгарят гори, което намалява биоразнообразието и унищожава екосистемите. 8 % от горите са били унищожени между 1990 и 2008 г. заради производството му. Работата в плантациите често се извършва без зачитане на правата на човека.

Палмитинова мастна киселина

Въпросът за вредността на палмовото масло за хората е свързан със съдържащите се в продукта наситени киселини. Те повишават нивата на холестерола в организма, причиняват атеросклероза и нарушават функцията на ензимите.

И все пак: толкова ли е вредно палмовото масло за хората? В действителност палмитиновата киселина няма ефект върху нивата на т.нар. вреден холестерол. Всичко зависи от въглехидратите. Докато са ниски, мастните киселини са безопасни. Освен това, ако се консумират повече наситени мазнини и по-малко въглехидрати, нивата на добрия холестерол ще се повишат. Големият прием на въглехидрати превръща мазнините в опасен враг.

Палмово масло в бебешкото мляко

Ползите и вредите от палмовото масло за децата се обсъждат особено горещо. В бебешките храни се добавя не масло, а киселина, която се съдържа и в естествената кърма.

Съществуват проучвания, които потвърждават, че хранителните продукти с палмитинова киселина са по-слабо смилаеми, отколкото тези без палмитинова киселина. Киселината образува неразтворими съединения с калция, които се отделят по естествен път.

Но има и трудове, които сравняват количеството калций, което бебетата, хранени с майчина кърма, формула с и без "палмово масло. И женското мляко не е на върха. Затова е погрешно да се твърди, че палмитинът намалява качеството на храните за кърмачета.

Други киселини в маслото

Палмовото масло съдържа палмитинова (около 50 %), олеинова (35 до 45 %) и линолова (5 %) киселини. Палмитиновата киселина се съдържа в животинските продукти, така че само веганите страдат от недостиг.

За другите киселини стойността на маслото се определя от количеството линолова киселина: колкото по-високо е то, толкова по-здравословно е маслото. Среднокачественото растително масло обикновено съдържа 70-75% линолова киселина, докато палмовото масло - само 5%.

Лидер по съдържание на олеинова киселина е зехтинът. Тази киселина предотвратява отлагането на мазнини и дори помага за изгарянето им.

Канцерогенност на палмовото масло

Медиите твърдят, че вредата, която палмовото масло може да нанесе на човешкото здраве, е причиняването на рак. В действителност обаче не е установена връзка с рака. Прегледът на научните публикации показва, че доказателствата са противоречиви, а изследванията са малко.

Причинява сърдечносъдови заболявания

В изявленията за вредата, която палмовото масло нанася на организма, често се споменава, че продуктът причинява сериозни заболявания на сърцето и кръвоносните съдове. Всяка твърда мазнина (включително млечна мазнина, говежда и свинска мазнина, кокосово масло, всякакви напълно или частично хидрогенирани масла) съдържа определено количество трансмазнини, които причиняват значителни вреди на здравето.

100 г масло съдържат 1,5 г трансмазнини, 100 г твърд маргарин - 20 г, 100 г мек маргарин - 7,4 г. Освен ако не е хидрогенирано, палмовото масло не съдържа трансмазнини, но съдържа наситени мазнини (както в месото и млечните продукти).

Наситените мазнини се смятаха за вредни за сърцето и кръвоносните съдове, но сегашните данни показват, че умерената им консумация не оказва съществено влияние върху риска от коронарна болест на сърцето, въпреки че повишава нивата на холестерола.

Палмово масло и трансмазнини

Доскоро трансмазнините се използваха активно при производството на хранителни продукти. Сега те се заменят с палмово масло - естествен и евтин продукт. Вредата от палмовото масло за човешкото тяло минимални в сравнение с агресивните трансмазнини.

Това са трансмазнините са вредни за здравето ви здраве. Богатият на тях хранителен режим увеличава риска от сърдечносъдови заболявания с 21% и смъртността с 28%.

По данни на СЗО консумацията на тези вещества води до 500 000. Смъртни случаи от болести всяка година. Предвид ужасяващите статистически данни СЗО определи стандарти за консумация на опасни храни: не повече от 1% трансмазнини в храната.

Затруднения в храносмилането

Вредно ли е палмовото масло за храносмилателната система на човека?? В червата "палмата" се разгражда на мастни киселини и глицерол. Ако панкреасът работи правилно, храносмилането и усвояването са почти максимални. Природата е осигурила ензими за нормално храносмилане на растителни и животински мазнини.

Лошо качество

Палмовото масло може да навреди на хората, ако продуктът е с лошо качество. Но повечето продукти, които се предлагат по рафтовете на магазините, се контролират от Митническия съюз. Организацията не разрешава използването на палмово масло в промишлеността, ако то не отговаря на специални разпоредби. Вредно ли е палмовото масло с лошо качество за хората? Разбира се, но този продукт почти никога не се продава в магазините.