Историята на джинджифила в русия

Историята на джинджифила в Русия е на повече от сто години. Това е деликатес, обичан както от възрастни, така и от деца. Предлагат се във всякакви форми и размери: с мед, канела, мента, шоколад и, разбира се, с джинджифил от Тула. Производствена технология остава същият. Меденките се смятат за руски сладкиш, част от културното наследство на страната. Много хора се чудят: a как се появи е удоволствие?

Къде се намира джинджифилът в Русия

Историята не дава отговор на този въпрос. Не може да се каже със сигурност, но има легенда, че викингите са ги донесли до нас. Твърди се, че те са научили славяните да приготвят вкусни медени сладкиши, които по-късно придобиват формата, позната на всеки жител на Русия. Първоначално тестото за тях се приготвя от ръжено брашно и мед, които се пекат? направиха хляб с мед.

Но няма доказателства в подкрепа на тази теория. Славянските племена, които са живели в Русия, са отглеждали ръж и са се занимавали с добив на мед - събиране на диви пчели. Затова може да се предположи, че този деликатес не е внесен отнякъде. Той е приготвян от предците на руския народ още от древни времена.

Джинджифил в Русия

Според официалната история на произхода, меденките са се появили в Русия през IX век. В рецептата са използвани ръжено брашно, мед и сок от горски плодове. Най-важната съставка е медът, който съставлява почти половината от общия обем на. Всеки град имаше своя собствена рецепта. С течение на времето в джинджифиловите меденки се добавят различни билки. Те се считат за лечебни. След сауна и горещ чай те бяха наистина полезни.

Историята на сладкишите с подправки в Русия датира от периода, когато екзотични подправки са били внасяни от Индия и източните страни и са били добавяни към тестото. Тук пекарите, известни като меденрудници, имаха богат избор. Те са били ароматизирани с подправки, които днес трудно можем да си представим в сладките печива. Беше копър, черен пипер, кимион. За съвременния човек е по-разбираемо да добави към този сладкарски продукт анасон, ванилия, канела, лимон, мента, карамфил или джинджифил. Всички тези съставки се добавят и към тестото.

Произход на думата "джинджифил"

По всяка вероятност това сладкарско изделие е получило името си от думата "подправка", която произлиза от староруското "пивр" - "Pepper". Джинджифил е оригиналното наименование на бисквити с пипер или пикантни подправки.

Видове

В историята е записано, че от XVII до XIX век е имало специализирани занаяти за изработването им. Съставът и технологията се пазят в строга тайна. Този деликатес е достъпен за всички имения. Те украсяват трапезите на крале и селяни. Консумацията им се превръща в традиция, свързана с ежедневието на хората. Съществуват три вида меденки в зависимост от начина на изработване: формовани, печатани, изрязани или издълбани. Наименованието се основава на принципа на производство, но продуктите могат да имат различен състав на тестото. Историята на произхода на джинджифила има няколко периода, всеки от които е имал определен вид деликатес. Нека разгледаме всяка от тях.

Stucco

Тя е направена под формата на птици, животни, риби, хора. Често джинджифиловите сладкиши се оформяха във формата на къща. Този тип се появява още в езическа Рус, когато вместо на животни и птици жертвоприношението на боговете се правело от тесто. Първоначално оформените меденки са имали култово значение и са се използвали при религиозни празненства. Постепенно те започват да се използват като освежаваща напитка за ежедневни празници: сватби, именни дни.

Историята на меденките в Русия започва с формованите меденки, които идват от езическа Рус. Днес те са рядко срещани, тъй като се пекат в северните райони на Русия. Меденките са били подобни на играчки от глина и са се наричали "kozuli", "teteri", "vitushki". Последните са изработени от тънки тестени камъчета, вплетени в уникални сложни шарки. За масова употреба се правят други видове меденки, които позволяват печенето на повече сладкиши.

Отпечатани

Тортата с подправки е направена чрез специален отпечатък върху дъска, която е украсена с орнаменти, цветя, изображения на хора и животни, както и различни надписи. В историята на руските меденки тази е най-красивата. Освен това имаше специални приспособления под формата на точилки, върху които бяха издълбани мотиви, след като ги приложи към тестото, всеки меденкар беше издълбан с остър нож.

Понякога джинджифилът беше истинско произведение на изкуството. Те са украсени с изображения от руски приказки, епоси или малки скици от живота на града или селото. Красотата на Първите меденки много зависеха от занаятчията, който ги правеше. Майсторите, които ги изработват, се наричат "знаменши". Печатните платки се изработват от определени видове дърво: липа, бреза, клен и орех.

Изработват се от една част и се инкрустират. Първите бяха използвани за производство на Меденките са изработени в един екземпляр. По правило това са лакомства "на поднос", които са предназначени за подаръци. Печатните платки се състоят от много малки форми, което позволява да се произвеждат големи количества деликатеси наведнъж. Запазени са големи питки с подправки, състоящи се от 120 малки формички.

Издълбано или издълбано

За приготвянето му се използва специален шаблон, който се прикрепя към разточеното тесто и се изрязва силуетът му. Това е по-късен вид меденки. Появява се в средата на XIX век. Първият запис датира от 1850 г. Този вид меденки бележи прехода към масово производство.

Разнообразие

Всеки регион приготвя свои собствени специални сладкиши с подправки с най-различни комбинации от добавки: от подправки от чужди страни до плодове и билки, които произхождат от Русия. Постепенно тя се превръща не само във вкусен, но и в рисуван деликатес. За да придобият красив златист цвят, те се поръсват със захарна пръст. За придаване на розов цвят се използват сушени смачкани малини или боровинки. Отгоре са глазирани и украсени с красиви шарки. Наричаха ги джинджифилови. Меденките се дават като подарък за имен ден, църковни празници, тържества.

Има повече от 20 вида продукти, които се пекат на различни места. В Архангелск - козули, в Тула, Перм и Рязан - Тула, във Вязма, Коломна, Калуга - Вязма, в Курск, Новгород - роден, в Москва - московски мед. Историята на джинджифила в Русия е част от културата. То присъства във всички сфери на живота: празници, фестивали, ежедневие, народно творчество.

Масово производство

Производството на меденки към края на XIX век е предприятие, което може да задоволи търсенето им не само в дадено населено място, но и в съседни райони. Те се изнасят в чужбина, където са много популярни. Собственикът на фабрика за меденки Иван Попов има специализирани руски магазини за меденки в Париж, Берлин и Лондон.

Изпичането на продукта е било до голяма степен наследствено и тайните са се предавали от поколение на поколение. Някои династии за производство на меденки са съществували в продължение на стотици години. Имаше редици "майстор" и "стажант", За да ги получат, те трябва да положат труден изпит, на който присъстват опитни експерти в съответната област.

Меденки Tula

Този деликатес е най-известният в Русия. Историята на произхода на тулските меденки е отпреди повече от 300 години. В много музеи са запазени стари печатни платна с различни шарки и надписи върху тях. Те датират от XVII-XVIII век. В Тула се пекат меденки с мента, мед и умни меденки с различни плодови пълнежи. Те също така произвеждат малки, непечатани меденки, които са достъпни за всички слоеве на населението.

Тулските меденки стават известни благодарение на търговията с тях в много руски градове. В Москва и Санкт Петербург са открити магазини, в които се продават вкусни меденки от Тула. В града се провеждали панаири, на които тулските хлебари излагали своите изделия. Най-известният е в десетия Петък след Великден.

Меденките се продаваха в голямо разнообразие: ванилия, малини, бадеми и шоколад. Формите им са различни: кръгли, правоъгълни, с форма, украсени, понички, разделени на части. Най-скъпите бяха меденки в елегантни калаени кутии. Те са произведени във фабриката на Гречихин.

Руските сладкиши с подправки са известни не само в Русия. На прочутия Нижегородски панаир, който привлича търговци от много страни, най-вече от Китай, Индия, Иран, Турция и Афганистан, тулските сладкиши са търсена стока.