Родина на коняка. Най-добрите коняци във франция - класация

Франция е известна не само с виното си, но и с по-силните си спиртни напитки: коняк. Наречен е на едноименния град, в който е произведен. Производството му е дълъг и труден процес, в резултат на който се получава тази красива напитка.

Историята на възникването му

Родината на коняка е Франция, а историята му датира от XVI век. По онова време търговските кораби на едноименното пристанище изпитват затруднения при транспортирането на вино. Той се вкисва по време на дългия транспорт и се произвежда в големи количества. така че производството на вино стана нерентабилно.

Затова френски предприемачи измислят начин да го съхранят, като добавят спиртни напитки към бялото вино. А когато я доставили на правилното място, било достатъчно да я разредят с вода - така се правела ракия. Брендито бързо става популярно сред търговците и мореплавателите.

Но през 1701 г., поради избухването на война, пристанището е блокирано. Спиртът останал у французите и когато те го опитали след известно време, забелязали значително подобрение във вкуса му. Смята се, че така е открит един от важните моменти в производството на коняк - отлежаването в дъбови бъчви.

Брендито от областта Шарант бързо става известно. През 60-те години на XIX в. етикетите започват да носят името - "Коняк": родното място на напитката е едноименният град. А през 1936 г. е официално регистриран. Френският коняк се цени по-високо от брендито, тъй като се произвежда по специални техники и от редки сортове грозде.

Характеристики на производството

Технологията на производството му подлежи на строги правила. Производството на коняк във Франция започва в средата на октомври с прибирането на реколтата от грозде като Unies Blanc, Folle Blanche и Colombard. Гроздето се пресова внимателно с хоризонтална преса: не докрай и без да се изчиства от семките.

След това започва етапът на ферментация на гроздовия сок без захар в специални съдове: той продължава три седмици и без използване на добавки. Резултатът е 9 % доказателство. След това започва двустепенната дестилация, като се използва специална конструкция - аламбик. Полученото вино се нагрява и се прекарва през резервоара за аламбик, за да се получи максимално количество алкохол - "bruyi".

След това се дестилира отново, за да се отстранят всички вредни вещества и да се получи необходими за коняк с доказателство 70%. След като алкохолното съдържание достигне 60%, дестилацията приключва "остатъци " използвани за следващата партида "bruyi".

След това следва най-дългият етап - отлежаването на коняка в дъбови бъчви. Самите цеви се изработват по специален начин, като някои от тях се обстрелват отвътре. Производителите са много внимателни при избора на дъб, неговото изпичане, защото всичко това влияе на вкуса на напитката.

Когато производството на коняк премине към следващия етап на смесване, спиртните напитки се комбинират в различни пропорции. Ето защо производителите получават ексклузивни марки на напитката. Някои добавят специални съставки. След добавянето им някои го оставят да отлежава, а други го изпращат направо на пазара.

Специална класификация на стареенето

В родината на коняка производственият процес се контролира много стриктно на правителствено ниво. Ето защо алкохолът във Франция винаги е с най-високо качество. Къщите за коняк се контролират от Националното междупрофесионално бюро за коняк. Важен фактор, който влияе на вкуса, е отлежаването му в дъбови бъчви. Затова е създадена специална класификация на коняка:

• V.S./ Stltction/ de Luxe/ Trois Etoiles - поне 2 години;
• Superior - поне 3 години;
• V.S.O.P./ V.O./ Vieux/ Reserve - най-малко 4 години;
• V.V.S.O.P./ Grande Reserve - поне 5 години;
• X.O./ Extra/ Napoleon/ Royal/ Tres Vieux/ Vieille Reserve - от 6 до 6,5 години.

Ако конякът е отлежавал повече от 6,5 години, той не се класифицира. А премиум марките (над 25 години) се наричат със собствените си имена. От първокласните продукти се предлага френски коняк VSOP.

Класификация по региони

Ако напитката не е произведена в родината на едноименната провинция на коняка, тя няма право да се нарича така. На етикета винаги се посочва регионът, в който е произведено. Колкото по-близо е до коняка, толкова по-висока е стойността на напитката. Регионите се наричат наименования.

1. Grande Champagne/Premier Cru - коняците от този регион се смятат за най-елитни и могат да отлежават до 25 години.
2. Petite Champagne - спиртните напитки от този регион също изискват дълъг период на зреене и често се смесват със сортове от други области.
3. Borderi - лозето обхваща малка площ и дестилатите от него не се нуждаят от дълго отлежаване. Borderi е известен със своите млади коняци.
4. Feng Bois е най-големият регион. Тук се произвежда по-голямата част от френския коняк. Най-често се смесва с дестилати от други наименования и отлежава от 3 до 10 години.
5. Bon Bois - продуктите от региона имат остър вкус, който се проявява добре само в комбинация със сложни смеси.
6. Bois Ordiner - това наименование има малък дял в производството на коняк, те могат да бъдат открити само в сложни смеси.

Затова цената на коняка се влияе не само от продължителността на отлежаването му в дъбови бъчви, но и от региона, в който е произведен.

Рейтинг

Има марки, които са известни не само във Франция, но и в чужбина. В страната има 273 предприятия, които произвеждат тези продукти.

1. Hennessy - най-известната къща за коняк, основана през 1765 г. Тя е водещият световен търговец на тази напитка.
2. Remy Martin - основана е през 1724 г. и произвежда елитни продукти. Втори по популярност след коняка Hennessy.
3. Ожие - произвежда спиртни напитки по древна рецепта от 1643 г.
4. Bisquit - тази къща за коняк съществува от 1819 г. Марката е предпочитана от много известни личности.
5. Camus - Особеността на тази открита през 1863 г. ракиджийница е, че тя е собственост на наследниците на основателите. Подобна приемственост е рядкост за голяма марка.
6. Courvoisier - къща, за която се предполага, че е основана през първата половина на XIX век. Марката е предпочитана от Наполеон Бонапарт.
7. Компанията Martell, основана през 1715 г., е един от най-старите големи френски производители на коняк.
8. Hardy - създадена през 1863 г. и много търсена от французите.

Класацията на най-добрите френски коняци се основава не само на стареенето на напитката и нейния вкус. Добре познатите производители поддържат своята марка и много внимателно спазват рецептата.

Как да се разграничим от фалшификатите

Истинският френски коняк често се избира за подарък. Но съществува риск от закупуване на нискокачествени продукти. Ето защо трябва да знаете, как да различавате Истински коняк от фалшив.

1. Проучете внимателно бутилката и етикета, преди да купите. Истинската напитка се произвежда само във Франция и Армения. Останалата част от продукта е ракия.
2. Колкото по-сложна е формата на бутилката, толкова по-трудно е да се изкове.
3. Етикетът трябва да е идеално плосък, а капачката да е плътно завита. Цялата информация трябва да се съдържа в на чужд език. Етикетът трябва да показва и отлежаването на коняка според френската класификация.
4. След това трябва да обърнете бутилката с главата надолу и да я поставите обратно. Погледнете начина, по който капят капките: качественият отлежал коняк ще капе бавно и ще оставя ясна следа.
5. Премиум френският коняк не е евтин и няма промоции.
6. След като закупите, изсипете малко количество в чаша и го завъртете внимателно. Ако следата е гладка и капките капят бавно, значи сте купили качествена напитка.
7. Докоснете чашата за коняк с пръст точно под нивото на напитката. Ако отпечатъкът, оставен на гърба, се вижда ясно, това е качествен продукт.
8. Обърнете внимание на аромата. Истинският коняк има многостранен и постоянно променящ се вкус. Фалшификатът няма същия богат аромат.

Истински отлежал френски коняк е идеалният подарък, който ще разкрие цялото очарование на тази напитка.

Правилно дегустиране

За да оцените напълно вкуса му, трябва да познавате тънкостите на дегустацията му. Пие се само от чаша за коняк. Тя има широко, кръгло дъно и се стеснява към върха. Напълнете чашата до една трета или една четвърт и сервирайте при температура 20-25°C.

Преди да се вземе проба, се оценяват цветът и ароматът на напитката. Колкото повече отлежава, толкова по-тъмна е течността. Вдишвайте аромата на разстояние 5-10 см от краищата. След това се доближете до тях, за да оцените неговата гъвкавост. Пийте коняк на малки глътки, като го задържате в устата си за няколко секунди. Препоръчва се също така да държите чашата в ръка, преди да опитате, за да я затоплите: вкусът на напитката ще стане по-богат. Французите го сервират със сирене и морски дарове.

Къде да опитате

Разбира се, е най-добре Дегустация на коняк в родината му. Всичко в тази напитка е концентрирано тук. Всяка къща за коняк има собствена стойност и туристическа програма. И там можете да си купите най-добрите образци на тази напитка.