Кувертюра - какво е тя за един сладкар

Терминът "couverture" се среща сред сладкарските термини. Въпреки че на пръв поглед думата изглежда объркваща и сложна, тя означава обикновен шоколад, който се продава на големи блокове за по-нататъшна обработка.

Къде се използва думата couverture и откъде идва?

Това е кулинарен термин, който се използва специално в сладкарството - затова малко хора познават термина. Да познавате и разбирате, какво представлява - couverture - всеки, който търси съответната информация.

Думата е преминала през езиците на Европа и е била превеждана по различен начин. Първоначално се появява "couverture" във Франция и означава покривало. По-късно думата се пренася на немски език и се превежда като "капак".

И в двата случая определението се тълкува като обхващащо нещо. Покритието е много привлекателно. Така "кувертюр" започва да се използва именно като сладкарски термин.

Какво е кувертюр?

Почти всяка домакиня, която обича да глези семейството си с десерти, трябва да знае какво е това - кувертюр. Това е шоколад, който е бил темпериран при определени условия. Каква е неговата особеност:

• Първоначално кувертюрът е бил шоколадов плот, който се е състоял от какао на прах, какаово масло и захар.
• Кувертюрата се използва, след като е разтопена при 40 градуса, охладена е до 25 градуса и отново е загрята до 30 градуса.
• При правилна обработка се получава глазура с лъскава основа.
• Кувертюрата е продадена блокове или на филийки. Можете да го купите в специализирана сладкарница.
• Продуктът може да бъде черен, бял или млечен шоколад.

Съществуват още няколко характеристики, които са общи за обикновения шоколад, използван за декорация на сладкарски изделия.

Пряка употреба

Каква е целта на кувертюрата:

1. За изработване на фигурки.
2. Възможно е да се направи ярък цветен надпис върху сладкарските изделия.
3. В разтопен вид може да се използва за заливане на сладкиши.

Особено популярни са тортите с кувертюр. Това покритие се превръща в чудесен базата за всякаква допълнителна декорация. Но първо шоколадът трябва да се темперира правилно. Тогава продуктът ще има следните характеристики:

• с ярък гланцов блясък;
• Глазурата е твърда, но все още хрупкава;
• Структурата на глазурата ще бъде хомогенна;
• продуктът ще излъчва характерен аромат.

Благодарение на тази обработка продуктът има дълъг срок на годност при определени условия.