Какъв е резултатът на аминокиселините? Важно е да знаете!

Всеки човек трябва да спазва определени хранителни стандарти. Не трябва да се храните постоянно с бърза храна и да пренебрегвате плодовете и зеленчуците. Особено внимание трябва да се отделя на протеиновите храни, тъй като липсата на аминокиселини в храната причинява много проблеми на човешкия организъм.

Ролята на протеините

Протеинът е в основата на човешките клетки. Те не само изпълняват структурни функции, но са и ензими или биологични катализатори, които ускоряват реакциите. А когато въглехидратите или мазнините са в недостиг, те служат като източник на енергия. Също така антителата и някои хормони са протеини.

Всички знаем, че белтъчните молекули се състоят от аминокиселини в определена последователност. Но едва ли някой си спомня, че те се делят на две групи: заменими и незаменими.

Кои аминокиселини се наричат незаменими аминокиселини??

Ако човешкият организъм може сам да синтезира заменими аминокиселини, той не може да направи това с незаменимите. Те трябва да се приемат с храната, тъй като недостигът им води до отслабване на паметта и понижаване на имунната система. Има общо осем аминокиселини: изолевцин, валин, левцин, метионин, треонин, триптофан, лизин и фенилаланин.

Кои храни съдържат незаменими аминокиселини??

Всички знаем, че животинската храна е богата на протеини: месо (агнешко, говеждо, свинско, пилешко), риба (треска, щука), яйца, мляко и различни видове сирена. Но какво да кажем за растителните източници?? Най-много незаменими аминокиселини се съдържат в бобовите растения. Ето списък на бобовите растения:

• боб;
• леща;
• грах;
• боб;
• соя.

Бобовите култури са основна храна за хората още от древността. И не напразно! Няма нужда да спорим за тяхната полезност, защото въздействието на този продукт върху организма е огромно. Бобовите растения помагат за пречистване на кръвта, укрепване на косата, подобряване на храносмилането. А по отношение на съдържанието на протеини те почти не отстъпват на месото. В днешно време това семейство растения става все по-важен компонент в науката за храненето, тъй като науката вече разполага с обширна информация за ползите от тях.

В идеалния дневен хранителен режим бобовите растения трябва да съставляват 8-10 %, така че количеството растителни протеини да е достатъчно и да осигурява необходимите жизнени процеси. Например редовната консумация на грах, боб или леща води до нормални нива на кръвната захар и освен това укрепва имунната и защитната система нервна система.

Какво представлява аминокиселинният градиент?

Всички знаем, че всеки продукт има собствена хранителна стойност. Характеризира се с качеството на съдържащите се в него протеини. Качество на този важен компонент Качеството на храната се определя от нейните незаменими аминокиселини, тяхната разградимост и съотношението им с други заменими аминокиселини.

Аминокиселинната оценка (AS), мярка за биологичната стойност на протеините, е въведена през 1973 г. Познаването на нивото е важно, тъй като то е мярка за количеството протеини, или по-точно аминокиселини, които се произвеждат, и ще ви помогне да изчислите колко храна трябва да консумирате, за да си осигурите пълноценна диета, която съдържа всичките осем незаменими аминокиселини. Дневната им потребност е дадена в таблицата по-долу (в g на 100 g протеини).

Аминокиселини	Надеждно ниво
Изолевцин	1,8
Валин	1,8
Левцин	2,5
Метионин + цистин	2,4
Треонин	1,3
Триптофан	0,65
Лизин	2,2
Фенилаланин + тирозин	2,5

Така че аминокиселинната оценка е метод за определяне на качеството на даден протеин чрез сравняване на аминокиселините в тестовия продукт с "идеален" протеин. Идеалният протеин е хипотетичен протеин с идеално балансиран аминокиселинен състав.

Ако съотношението е по-малко от 1, протеинът е с по-ниско качество. За пълноценен прием на белтъчини храната трябва да се комбинира така, че общото количество на дадена аминокиселина да е приблизително равно на дневната й потребност.

Как да изчислим правилно?

За да изчислите класификацията на аминокиселините, трябва да намерите масата на общия протеин в 100 грама от даден продукт, като използвате таблицата за химичния му състав. След това изчислете съдържанието на аминокиселини (обикновено се изразява в mg, но в g, тъй като 1000 mg са равни на 1 g, просто разделете числото на хиляда) в 100 g от продукта. За да се изчисли AS, трябва да се изчисли тази стойност за 100 g протеин.

Формулата трябва да бъде създадена:

След като сте намерили X, пристъпете към изчисляване на AC. За да направите това, разделете получената стойност на референтната стойност на въпросната аминокиселина. Той е даден в таблицата по-долу (в g на 100 g протеин).

Пример: Изчисляване на съотношението на валина в кефира UHT.

Протеинова маса в 100 g кефир - 2,8 g. Съдържанието на валин в този продукт е 135 mg на 100 g.

Следователно, според формулата:

1) 2,8 g - 0,135 g;

2) 100 g - X g

3) X=0,135*100/2,8=4,8 g.

Разделяме го на стойността от таблицата: 5,0 g / 4,8 g = 0,96. Ако умножим по 100, ще получим процента.

Така все още липсват 0,04% от необходимата стойност или 4% валин в сравнение с референтната стойност. Ето как се изчислява класификацията на аминокиселините.